มนต์เสน่ห์เมืองตรัง!! หมี่หนำเหลี่ยว/หมี่น้ำหลอ อาหารประจำถิ่น อร่อยโดยไม่ต้องปรุง แห่งเดียวในจังหวัดที่นักชิมต้องติดใจ

วันที่ 11 เมษายน 2560 หมี่หนำเหลี่ยวหรือหมี่น้ำหลอ เป็นอาหารถิ่นประจำจังหวัดตรังมีที่จังหวัดตรังที่เดียว ซึ่งเป็นเมนูอาหารจีนตำรับจีนกวางตุ้ง หรือที่รู้จักกันของชาวฮกเกี้ยนในชื่อ “หมี่น้ำหลอ” มีส่วนผสมเส้นหมี่เหลืองลวกคลุกกระเทียมเจียว มีน้ำราดพอประมาณ เส้นหมี่ฮกเกี้ยน เส้นใหญ่สีเหลือง มีรสมันจากไข่ไก่ ราดด้วยน้ำแดงข้นเหนียว เต็มไปด้วยเครื่องเครา ทั้งหมู ปู ไก่ กุ้ง ไข่ที่ตีในน้ำซุปจนเป็นเส้นเล็กละเอียดลอยหน้าเต็มจาน พร้อมเห็ดหอมและข้าวโพดอ่อน ต้นหอมซอยและหอมเจียวที่โรยหน้าส่งกลิ่นหอมฟุ้ง รสชาติกลมกล่อม โดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเพิ่มอีกเลย หากใครได้กินหมี่หนำเหลี่ยวนี้เป็นต้องติดใจ

ซึ่งชาวตรังจะนิยมทำหมี่หนำเหลี่ยวเลี้ยงแขกที่มาในงานศพ ที่สะท้อนถึงอัตลักษณ์และภูมิปัญญาชาวตรัง ควบคู่กับเส้นทางท่องเที่ยวที่บอกเล่าเรื่องราวของอาหารถิ่นนั้นๆ เป็นการประชาสัมพันธ์เมนูอาหารถิ่นให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น รวมทั้งเป็นจุดขายที่กระตุ้นให้คนไทยเที่ยวในประเทศ ต่อยอดการท่องเที่ยวผ่านการนำทางจากเมนูอาหารถิ่น และเป็นการสนองนโยบายรัฐบาลที่ต้องการกระจายรายได้สู่ทุกภาคส่วน ทางด้านโกคิ๋ว แจ้เป๋ง อายุ 70 ปี เจ้าของโรงครัวหมี่หนำเหลี่ยวหรือหมี่น้ำหลอเจ้าเก่า อยู่บ้านเลขที่ 71-73 ถ.รักษ์จันทร์ ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง กล่าวว่า ตนได้เปิดตามบรรพบุรุษมาตั้งแต่ประมาณ 30-40 ปีแล้ว สูตรโบราณจากจีนกวางตุ้ง ใช้สำหรับเลี้ยงแขกที่มาร่วมงานศพ ซึ่งชาวไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่จะมีหมี่หนำเหลี่ยวเลี้ยงแขกเกือบทุกงาน มีรสชาติกลมกล่อม จะใส่เนื้อปู กุ้งแห้ง เห็ดหอม เนื้อหมูหมัก เนื้อไก่ ไข่ไก่ ตามเชื่อของบรพบุรุษ เส้นหมี่ จะเป็นเส้นยาว บ่งบอกถึงให้มีอายุยืนยาว จะรับทำตามออเดอร์ ในแต่ละเดือนจะมียอดสั่งเข้าประมาณเดือนละ 3-4-5 ครั้ง แล้วแต่ว่าจะมีงานมากหรือน้อย ซึ่งในแต่ครั้งละจะสั่งให้ทำประมาณ 10 กิโลกรัม หรือ 20 กิโลกรัม แล้วแต่งานจะเล็กใหญ่ งานใหญ่ก็สั่งเยอะ โดยจำหน่ายเป็นกิโลกรัม ในราคากิโลกรัมละ 200 บาท คิดจากจำนวนเส้นหมี่ชั่งเป็นกิโลกรัม และจะมีให้มีทั้งเส้นหมี่ น้ำราด ซึ่งมีเฉพาะที่นี่ที่เดียวที่จังหวัดตรัง

อย่างไรก็ตาม ทางการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานตรัง ได้มีการส่งเสริมการตลาดการท่องเที่ยวโดยมุ่งเน้น ท่องเที่ยววิถีไทย เก๋ไก๋สไตล์ลึกซึ้ง คือรากเหง้าและภูมิปัญญาของปราชญ์ชาวบ้านในชุมชน ซึ่งมีความโดดเด่นในเรื่องวิถีวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายของหลายชาติพันธุ์ในทับเที่ยง โดยที่มีวัฒนธรรมประเพณีวิถีตรัง ที่ให้ความสำคัญกับเรื่องกินมาก อาทิ เทศกาลหมูย่าง เทศกาลขนมเค้ก เทศกาลกินเหนียวในงานวิวาห์ เทศกาลกินเจ งานมงคลต่าง ๆ รวมทั้งอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดตรัง เช่น หมี่หนำเหลี่ยวหรือหมี่น้ำหลอ เป็นอาหารถิ่นประจำจังหวัดตรังมีที่จังหวัดตรังที่เดียว โดยไม่พลาดที่จะให้ความสำคัญกับการกินแม้แต่ครั้งเดียว เป็นมนต์เสน่ห์ของคนตรังและมนต์ขลังแห่งเมืองคนช่างกิน

ภาพ/ข่าว สุนิภา หนองตรุด   ผู้สื่อข่าวภูมิภาค  สำนักข่าวทีนิวส์  จ.ตรัง