ที่นี่คัดเน้นๆ !! เปิดพิกัด..ปลาส้มสูตรโบราณ อร่อย แซ่บ เวอร์!! ไม่สั่งจอง ขอบอก “ไม่ได้กิน” (มีคลิป)

วันที่  20 พ.ย.60  ผู้สื่อข่าวรายงานว่า  ได้พบกับ นายมี จันทา อายุ 74 ปี  และ นางคุณ จันทา อายุ 69 ปี สองสามีภรรยา อยู่บ้านเลขที่ 66 บ้านเบง หมู่ที่ 2 ตำบลศรีณรงค์ อำเภอชุมพลบุรี จังหวัดสุรินทร์  ซึ่งเป็นบริเวณที่มีพื้นที่ในการทำเกษตร ปลูกข้าวหอมมะลิ ทุ่งกุลาร้องไห้  มีลำห้วย และแม่น้ำมูล ไหลผ่าน และมีการเลี้ยงปลาในกระชัง ส่วนที่เหลือจากขายก็จะทำปลาส้ม การทำปลาส้มถือว่าเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารที่สำคัญของคนในสมัยก่อน ซึ่งมีการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นมาใช้ในกระบวนการถนอมอาหาร  ซึ่ง นายมี จันทา อายุ 74 ปี  และ นางคุณ จันทา อายุ 69 ปี สองสามีภรรยา ได้พลิกวิกฤตเป็นโอกาส ช่วงว่างเว้นหลังจากการเก็บเกี่ยวผลผลิตข้าวนาปี หันมายึดอาชีพเสริมด้วยการทำปลาส้มสูตรโบราณ ที่ได้จากการใส่มอง ตาข่าย ดักปลา ที่บริเวณลำแม่น้ำมูลใกล้ๆกับหมู่บ้าน หลังจากที่เก็บเกี่ยวข้าวเสร็จ ซึ่งปลาส้มตามฤดูกาลของ นายมี จันทา เป็น สูตรโบราณ เคล็ดลับจากรุ่นปู่ ย่า ตา ยาย สู่รุ่นลูก รุ่นหลาน ที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน โดยจะเน้นคัดเอาเฉพาะปลาสดๆ ที่หาได้จากลำแม่น้ำมูล อาทิเช่น ปลาตะเพียน ปลานิล ปลาช่อน ตัวใหญ่ๆ และจะทำปลาส้มในช่วงเดือนตุลาคม-มีนาคม เพราะช่วงนี้อากาศจะไม่ร้อน เป็นช่วงที่ปลาวางไข่แล้ว ถ้าหากทำช่วงที่ปลากำลังวางไข่ จะทำให้รสชาติไม่อร่อยและอาจทำให้ปลาส้มที่ทำออกมาเสียง่าย

กระบวนการผลิต วัตถุดิบและส่วนประกอบ  ปลาตะเพียน  ปลาช่อน ปลานิล อย่างละ 1 กิโลกรัม เกลือ 4 ขีด น้ำตาลทราย 4 ขีด และ ข้าวเหนี่ยวคั่ว  ขั้นตอนการผลิต เริ่มต้นจาก การคัดเลือกปลา ปลาต้องสด และสวย ขอดเกล็ดปลา ล้างเอาส่วนที่ไม่ต้องการออกให้หมดจนสะอาด  นำเกลือหมักในตัวปลา 1 คืน แล้วนำปลาที่หมักเกลือมาล้างน้ำให้สะอาด ตั้งสะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกน้ำตาลทรายหมักไว้ 4 คืน หลังจากนั้น ปลาที่หมักน้ำตาล แล้วนำข้าวคั่วใส่ในตัวปลา แพ็คใส่ถุงเพื่อจำหน่าย เทคนิค/เคล็ดลับในการผลิต สิ่งที่สำคัญที่สุดของการทำปลาส้มสูตรโบราณ คือ การเลือกปลาจะต้องเป็นปลาที่สดเท่านั้น และการล้างจะต้องล้างให้ สะอาดอย่าให้มีกลิ่นคาว เพราะจะทำให้ปลาส้มเสีย มีกลิ่นเหม็น ไม่สามารถบริโภคได้

    

นายมี จันทา  อายุ 74 ปี  กล่าวว่า ปลาที่ได้มาจากการทำปลาส้ม ตนออกไปใส่ ตาข่าย ใส่เบ็ด ที่ลำแม่น้ำมูลใกล้กับหมู่บ้าน ปลาที่นำมาแปรรูปเป็น ปลาส้ม แล้วนั้น จะจำหน่ายได้วันละ400- 500 บาท ต่อวัน อาจจะมากหรือน้อย แล้วแต่บางวัน ขึ้นอยู่กับว่า ปลาจะติดตาข่าย มากหรือน้อย แค่ไหน   ด้านนางพา ตุ่มประโคน อายุ 40 ปี ซึ่งเป็นลูกสาว ยังได้กล่าวเสริมอีกว่า ครอบครัวของตนเองและญาติพี่น้อง ได้ยึดอาชีพเลี้ยงปลานิลในกระชัง ซึ่งช่วงจังหวะที่รอจากการขายปลา ก็ได้มาช่วยพ่อและแม่ทำปลาส้มสูตรโบราณขาย ซึ่งจะมีคนในหมู่บ้าน และต่างหมู่บ้าน แห่มาซื้อถึงที่ ทำให้ในช่วงนี้ หาปลาแม่น้ำมาทำปลาส้มไม่ทัน ลูกค้าคนไหนที่ต้องการซื้อ ก็ต้องสั่งล่วงหน้าไว้ก่อน  ถึงจะได้กิน ปลาส้มสูตรโบราณนี้

ภาพ ซิน กิเลน

ธนินท์ทัศน์  ภูแก้ว   สำนักข่าวทีนิวส์  จ.สุรินทร์