แซ่บอีหลีเด้อ!!!“ผัดเผ็ดตุ๊กแก”เมนูเด็ดวิถีชีวิตชาวบ.ตาล นครพนมกินกันมากว่า 30ปีรสชาติดี!!เชื่อแก้หนาว-ยาอายุวัฒนะ(ชมคลิปการปรุง)

นครพนม เปิบทั้งหมู่บ้านเมนูเด็ด“ผัดเผ็ดตุ๊กแก” เชื่อแก้หนาว-ยาอายุวัฒนะ
     เมื่อวันที่ 17 ธ.ค. ผู้สื่อข่าวรายงานจาก จ.นครพนม ว่า สภาพอากาศในพื้นที่อุณหภูมิหนาวเหน็บ 15-17 องศาเซลเซียส โดยเฉพาะช่วงเช้าและตอนกลางคืน  แต่มีชาวบ้านแห่งหนึ่งใน อ.นาหว้า  ที่มีอาชีพชำแหละตุ๊กแกอบแห้งส่งต่างประเทศ  นำตุ๊กแกตัวเป็นๆที่หนังขาดชำรุด แช่ไว้ในช่องฟรีซ  นำมาปรุงเป็นเมนูผัดเผ็ด รสชาติคล้ายเนื้อไก่  เชื่อแก้หนาวและเป็นยาอายุวัฒนะบำรุงกำลังโดยเฉพาะในวัยผู้สูงอายุ  จนเป็นที่นิยมหันมากินกันมากขึ้นในกลุ่มชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละกว่า 70 ครัวเรือน

     คุณลุงจันทัย  ภาวะโพธิ์ วัย 67 ปี หนึ่งในชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละตุ๊กแก กล่าวว่า  แต่เดิมชาวบ้านบ้านตาล ต.นาหว้า จ.นครพนม มากกว่า 100 ครัวเรือน มีอาชีพรับจ้างรับซื้อและนำตุ๊กแกสดมาชำแหละตากแห้งเพื่อส่งขายให้พ่อค้าชาวไต้หวัน  ที่มาตั้งโรงงานรับซื้อในหมู่บ้าน  โกยเงินเข้ากระเป๋าอย่างเป็นล่ำเป็นสันนานกว่า 30 ปีแล้ว  ซึ่งตัวไหนที่รับซื้อมาพบว่ามีหนังขาดเสียหายชำรุด  ก็จะไม่สามารถนำไปอบแล้วตากแห้งขายได้  เพราะนายทุนจะไม่รับซื้ออย่างเด็ดขาด  ตุ๊กแกที่ตากแห้งแล้วแต่ทราบแต่เพียงว่า ในประเทศจีน เวียดนาม และไต้หวัน จะนำไปปรุงเป็นยาโด๊ปชงกินแทนชา  เชื่อว่ามีสรรพคุณทางยา และมีอายุวัฒนะยั่งยืน 
     คุณลุงวัย 67 ปี กล่าวต่อไปว่า  ตุ๊กแกตัวที่หนังขาดชำรุด ตนนำมาแช่ช่องฟรีซไว้ก่อน จึงทดลองชำแหละลอกหนังออก  พบว่าเนื้อตุ๊กแกมีสีขาวนวล  คล้ายเนื้อไก่  น่าจะนำไปปรุงประกอบอาหารเป็นเมนูต่างๆได้ จึงทดลองนำเนื้อที่ล้างน้ำสะอาด 2-3 ครั้งมาสับ และผัดให้คล้ายกระเพาไก่  โดยวิธีทำตั้งกระทะให้ร้อน  เจียวกระเทียมพริกไทยแล้วจึงนำเนื้อที่สับละเอียด  ผัดผสมคลุกให้เข้ากันผัดให้สุกเพื่อตัดกลิ่นคาว  ใส่พริกแกง เครื่องเทศใบมะกรูด กระเทียมโครก หรือใส่พริกเผาตามชอบ  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และใส่ซอสปรุงรส ตบท้ายด้วยใบกระเพา  ก็จะได้เมนูที่หอมเตะจมูก

 

คุณลุงต้นตำรับเมนูเด็ด ระบุด้วยว่า  ชาวบ้านที่มีอาชีพชำแหละเคยเห็นตนทำรับประทาน และได้ชิมต่างติดอกติดใจถึงรสชาติ  จึงเสียดายที่จะนำตุ๊กแกหนังที่ขาดทิ้ง  จึงพากันนำมาปรุงเป็นเมนูเด็ดในวันพิเศษรวมญาติเสาร์อาทิตย์  และงานเลี้ยงฉลอง รวมถึงวันหยุดตามเทศกาลสำคัญๆ เพราะจะทำกินกันทำบ่อยครั้งไม่ได้นัก  เนื่องจากตุ๊กแกแต่ละตัวที่มีสภาพสมบูรณ์ตกตัวละ 40-50 บาท  ต้องรอให้พบตัวที่ไม่มีบาดแผลตามลำตัวและหนังขาดเสียก่อน  นอกจากนี้บางรายยังพลิกแพลงนำเนื้อไปทอดกระเทียมพริกไทย  จิ้มกับแจ่วและข้าวเหนียวร้อนๆอร่อยลิ้น  ส่วนไข่ตุ๊กแกที่เล็กและหายาก  บางรายนำไปทำห่อหมก

        “ชาวชุมชนในหมู่บ้าน บ.ตาล มองว่าการกินตุ๊กแกเป็นวิถีชีวิตของชาวบ้านที่กินกันมานานกว่า 30 ปีแล้ว  ไม่ใช่เป็นการทารุณกรรมสัตว์  เพราะจะเลือกตัวที่มีบาดแผลจากการล่าและรับซื้อมา  นำมาปรุงประกอบอาหารเท่านั้น  ยังถือเป็นการลดรายจ่ายในครัวเรือนได้อีกด้วย  ที่สำคัญเนื้อตุ๊กแกยังเอร็ดอร่อยคล้ายเนื้อไก่  หากทำเมนูในช่วงหน้าหนาว เชื่อว่าจะทำให้ร่างกายอบอุ่นและมีสุขภาพที่แข็งแรงในฤดูหนาวตามความเชื่อที่มานานแล้ว” คุณลุงจันทัย กล่าวและว่า ทุกวันเริ่มหากินยากมากขึ้น  เพราะตัวที่บาดเจ็บไม่พบบ่อยมากนัก

 

ชมคลิป

ประทีป วชิระธัญญากุล ทีมข่าวภูมิภาค จ.นครพนม