อร่อยลืมอิ่ม!! อาหารจานเด็ดชวนน้ำลายไหลกับเมนู "ยำกบลูกทุ่ง" ตามวิถีคนแก่งหิน (มีคลิป)

ในช่วงนี้เป็นช่วงที่เกิดลมพายุ ฝนตกติดต่อกันหลายวัน  ในสภาวะฝนตกชุกแบบนี้ ชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในชนบท ตามท้องทุ่ง ท้องนา พากันออกจับกบที่ส่งเสียงร้องตามท้องทุ่ง ท้องนา ริมป่า  ตามหนอง คลองบึง นำมาประกอบอาหารเมนูเด็ดๆหลากหลายเมนู  ซึ่งเป็นวิถีชีวิตของคนที่นี่ และนางอุทัย กะยุตา  ชาวบ้านหมู่ 4บ้านแก่งหิน ตำบลวังตะเคียน อำเภอเขาสมิง เป็นชาวบ้านอีกรายหนึ่งที่มีฝีมือและภูมิปัญญาพื้นบ้าน สืบสานมาจากบรรพบุรุษเกี่ยวกับเมนูเด็ดสมัยโบราณ และโดยเฉพาะเมนูเด็ด ผัดเผ็ด ต้มยำกบ แกงกบ และยำกบ วันนี้ นางอุทัย กะยุตา นำกบป่า ที่จับได้จากท้องนาเมื่อวันที่ผ่านมา มาสาธิตทำยำกบสูตรโบราณให้ทีมงานของเราได้ทดลองลิ้มชิมรสกับเมนูเด็ดดังกล่าว

 

     เริ่มต้นด้วยการนำกบมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเกลือ เพื่อล้างเมือกออกจากตัวกบ และนำมาต้มให้สุกในน้ำที่ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงในหม้อต้มด้วย   ก่อนนำมาแยกชิ้นส่วนต่างๆออกจากกัน ทั้งการลอกหนังสำหรับคนที่ไม่ชอบกินหนังกบ แยกตับไตไส้พุงออกจากกัน แกะเนื้อออกจากกระดูก  แบบไม่ต้องสับละเอียดแล้วเอาไปยำ เพราะจะทำให้ไม่สะดวกเวลารับประทาน หลังจากจัดการกับชิ้นส่วนต่างๆของกบแล้ว นำไปพักไว้ในจานก่อน หลังจากนั้นจึงนำเครื่องปรุงต่างๆที่เตรียมไว้ มาใส่ครกตำๆๆๆ ประกอบด้วย พริกขี้หนูแดง ตะไคร้ กระชาย  หอม กระเทียม มะม่วงสับ ใบชะพลู ใบมะกอก ผักชี หั่นฝอย ตำให้ละเอียดเข้ากันดีแล้ว นำไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อกบที่แยกใส่จานไว้ ปรุงรสตามใจชอบด้วย น้ำปลา น้ำตาล หากชิมแล้วรสเปรี้ยวน้อยไป ก็ให้ใส่มะม่วงสับผสมลงไป  รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเป็นกับแกล้มยามเย็นก็อร่อยสุดยอด เป็นเมนูเด็ดแบบท้องทุ่งนา ที่นางอุทัยตั้งชื่อว่า ยำกบลูกทุ่งสุดอร่อย..

 

นางอุทัย กะยุตา แม่ครัวหัวหัวป่าก์ ฝีมือดีประจำหมู่บ้านแก่งหิน  หมู่ 4 ตำบลวังตะเคียน อำเภอเขาสมิง บอกว่า สืบสานเมนูเด็ดยำกบลูกทุ่งนี้มาจากสมัยรุ่นพ่อแม่ ปู่ย่า ตายาย และทำตามสืบสานมาจนทุกวันนี้  นางอุทัย บอกว่าเคล็ดลับของยำกบลุกทุ่งอยู่ที่ ต้องใช้กบป่า กบท้องนา จะอร่อยกว่ากบเลี้ยง เพราะมีเนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาว รสออกหวาน ส่วนการตำส่วนประกอบต่างๆ ทำให้เพิ่มรสหอมมากขึ้น ทั้งการตำข่า ตะไคร้ ใบมะกอก ผักชี ใบชะพลู ทำให้ส่วนผสมดังกล่าวเข้ากับเนื้อกบ เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมชวนรับประทานยิ่งนัก นางอุทัยบอกว่าสูตรนี้มีเฉพาะที่บ้านแก่งหินท่านั้น ใครต้องนำไปทดลองทำก็ลองดูได้ ไม่หวงวิชา

 

ภาพ/ข่าว  พูลศักดิ์ บุญลอย  ผู้สื่อข่าวภูมิภาค  สำนักข่าวทีนิวส์  จังหวัดตราด