อร่อยติดดาว!! เนื้อละลายในลิ้น “ก๋วยเตี๋ยวเจ้รัตน์” เชฟฝรั่งยังติดใจบินมาชิม ก่อนยกนิ้ว เอ่ยปากชม“เวรี่กู๊ด” แซบหลาย (ชมคลิป)

วันที่ 30 พ.ค. 2560  เมนูอาหารเร่งรีบในชีวิตประจำวันที่หลายคนนึกถึง  คงจะหนีไม่พ้น”ก๋วยเตี๋ยว” หรือชาวญวนและชาวลาว เรียกสั้นๆว่า “เฝ๋อ”  อาหารประเภทนี้แต่เดิมปรุงและเสริฟ์รวมทั้งนั่งรับประทานไม่ถึง 10 นาที  ก็ลุกจากร้านไปทำงาน หรือไปทำธุระปะปังได้แล้ว   ปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดัง  ที่มีรสชาติเอร็ดอร่อยถูกปาก  อาจต้องรอเข้าคิวนานครึ่งชั่วโมงก็มีเช่นร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้รัตน์”  ถึงขนาดฝรั่งเชฟโรงแรมหรูจากประเทศออสเตรเลีย  ติดอกติดใจในน้ำซุปเด็ดและรสชาติเสมอต้นเสมอปลาย  ยังบินมาลิ้มลอง  ยังต้องยกนิ้วให้พร้อมระบุว่า “เวอร์ริกู๊ด” พร้อมกับพูดภาษาอีสานว่า “แซบหลาย”  คุณดวงฤทัย  แพงเนตร วัย 44 ปี หรือชาวบ้านเรียกชื่อเล่นติดปากว่า “เจ้รัตน์” เผยว่า  เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวหลังวัดศรีสุมังค์ใต้ถุนบ้านไม้ 2 ชั้นเลขที่ 156 หมู่ 6 ต.นาเข อ.บ้านแพง จ.นครพนม มานาน 6 ปี ร้านเดิมเปิดขายของชำและเครื่องดื่มทุกชนิดไปด้วย  กระทั่งคับแคบเรื่องสถานที่  โดยเฉพาะช่วงเที่ยงแทบไม่มีที่จอดรถให้ลูกค้า คุณดวงฤทัย  ระบุว่า  โดยมีคุณพิพัฒน์ แพงเนตร สามีวัย 45 ปี คอยเป็นลูกมือไปจับจ่ายตลาด หั่นเนื้อ เสิรฟ์ จากแค่มีรถจักรยานยนต์พ่วงข้าง  จนถอยรถกระบะโตโยต้าวีโก้มาไว้ใช้งาน 1 คัน  ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ จะได้บุตรชายวัย 9 ขวบ เรียนชั้น ป.3 มาคอยช่วยล้างถ้วยเช็ดถูโต๊ะจนมือระวิง  ช่วงเที่ยงยังเปิดเพลงลูกทุ่งยอดฮิตขับกล่อมลูกค้าที่มาคอย   

 

  ขายดิบขายดีลูกค้าติดใจในรสชาติ  ส่วนใหญ่เป็นข้าราชการ รัฐวิสาหกิจ ครู อบต. แทบจะทุกหน่วยงาน  แห่มาชิมอุดหนุนจนสถานที่เดิมซอยคับแคบไม่มีที่จอดรถ จึงจำเป็นต้องย้ายมาขายในตัว อ.บ้านแพง มาเช่าร้านใหม่ได้ 1 ปีเศษ อยู่ติดกับธนาคารออมสินสาขาบ้านแพง  ถนนเจริญยงค์

    เจ้รัตน์ วัย 44 ปี กล่าวว่า  สามีต้องตื่นตี 4 ลุกไปจ่ายตลาดซื้อเนื้อวัวขาประจำในตลาด อ.บ้านแพง เฟ้นซื้อเนื้อขาลายวันละ 5 กิโลกรัม  และเนื้อสันมาทำเนื้อเปื่อยตุ๋นอีก 8 กิโลกรัม รวมทั้งเลือกเน้นผักเครื่องเคียงปลอดสารพิษ อาทิ สลัด โหระพา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก กะหล่ำ มาเตรียมไว้ทุกวัน  พร้อมหั่นเนื้อตามลายเส้นเนื้อเตรียมไว้ ถ้าหั่นขวางเนื้อจะหยาบ  

  

ส่วนตนจะเคี่ยวน้ำซุปกระดูกขาเตรียมไว้ตั้งแต่ 7 โมงเช้า  ตุ๋นเนื้อเปื่อยใส่ผงนุ่มหมักไว้นาน 3 ชั่วโมง  ไม่ใส่เครื่องเทศ มีแค่เกลือ ผงชูรส ซอส น้ำกระเทียมดอง และเจียมกระเทียมไว้วันละ 2 ก.ก.ต่อวัน และคั่วถั่วดินวันต่อวัน  ไม่ให้มีกลิ่นหื่นสาปช่วง 5 โมงเย็นถึง 2 ทุ่มทุกวัน 

     ราคาเนื้อวัวปัจจุบันตกกิโลกรัมละ 280 บาท  จึงต้องขายชามละ 40 บาท พิเศษ 50 บาท มามา 45 บาท เกาเหลา เนื้อสด-ขาลาย เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นลวก 50 บาท มีทุกเส้นเว้นเส้นใหญ่น้ำใสน้ำตก มีเนื้อหมูสำหรับคนไม่กินเนื้อสัตว์ใหญ่ มีซอสพริก และกะปิไว้ทำน้ำจิ้ม ผสมถั่วลิสงป่น พริกป่นกระเทียมเจียวและพริกปิ้ง  เนื้อหมักนุ่มลิ้นไว้จิ้มเคี่ยวง่าย ส่วนน้ำ-ผักบริการตัวเอง  

ร้านเดิมมีโต๊ะนั่ง 11 โต๊ะ ย้ายมาจึงขยายเพิ่ม 16 โต๊ะ ที่จอดรถสะดวกสบาย  ที่สำคัญมีชาวต่างชาติชื่อนายเบท เชฟโรงแรมหรูชื่อดังประเทศออสเตรเลีย จะพักหนีหนาว 1-2  เดือนมาหาภรรยาชาวไทยทำสวนยาสูบที่บ้านนาเขท่า แวะมาชิมประจำ  ถึงกับเอ่ยปากยกนิ้วชมว่าอร่อยมาก วันไหนคิดถึงเจ้าของร้านจะให้ภรรยาถ่ายคลิปวีดีโอ.รายงานสดบรรยากาศร้านให้ดู  ร้านแห่งใหม่อยู่ติดกับธนาคารออมสินสาขาบ้านแพง เลขที่ 168/2 ถนนเจริญยงค์  เปิดขายตั้งแต่เวลา 07.00-16.00 น. ทุกวันไม่มีวันหยุด  มาช่วงเที่ยงไม่มีโต๊ะนั่งอาจต้องรอนานตามคิว  มาเป็นคณะสำรองโต๊ะได้ที่โทร. 08-4887-2692

ภาพ/ข่าว ประทีป วชิระธัญญากุล/กันต์ ธนาอัครชล   ผู้สื่อข่าวภูมิภาค  สำนักข่าวทีนิวส์   จ.นครพนม