อร่อยแต่ไม่ง่าย!! "ลูกจาก" ขนมหวานพื้นถิ่นคนใต้ กระโจนลงคลอง พกมีดพร้าลงฟันฉับ ยิ่งขยันยิ่งได้เยอะ ส่งขายเป็นรายได้เสริม(มีคลิป)

วันนี้พี่ดาริด ลาสาด หรือแถวหมู่บ้านท่ายาง ตำบลปากน้ำ อำเภอละงูเรียกแก่ว่า บังริด อายุ 31 ปีชาวบ้านประกอบอาชีพหาลูกจากตามริมคลองละงู ที่ไหลลงสู่ทะเล โดยครอบครัวครัวนี้ทำมานานรุ่นต่อรุ่น โดยวันนี้บังริดพร้อมครอบครัวตากพกมีดพร้าคู่ใจ สวมใส่รองเท้ายางรัดส้นอย่างกระชับกระฉับกระเฉง และพาลงเรือหางยาวล่องไปตามลำคลองละงูแหล่งสายน้ำที่ชาวบ้านแถวนี้ใช้ทำมาหากิน สร้างรายได้ เลี้ยงครอบครัวทั้งจับปลา หาหอย แถมยังเป็นพื้นที่ป่าที่อุดสมบูรณ์ไปด้วยต้นจากที่สูงสง่าเรียงรายตามขอบริมคลองยาวตลอดสายกันเลยทีเดียว

บังริด เล่ากับทีมข่าวว่า การล่องเรือหาลูกจากนั้นอย่ามองว่าเป็นเรื่องง่ายหากการหาการดูจริงๆต้องทีที่ลูกสุกและแกนเป็นสีส้มเข้มถึงจะหาได้ง่าย และที่สำคัญจะตัดจากที่เรือไม่ได้ต้องกระโจนลงน้ำทันที เพื่อลงไปสัมผัสลูกจากและดูใกล้ๆเมื่อได้ทีก็ใช้มีดพร้าฟันฉับลงทันทีที่แกน แต่ก็ต้องสังเกตโดยเอาเอามีดพร้าฟันลงที่ลูกจากสักหนึ่งลูกเพื่อดูเนื้อในว่าสุกหอมพร้อมนำกลับไปเชื่อมหรือยังจากนั้นเมื่อดูลูกจากที่เป็นพวงเกาะกันแน่นลอยตามน้ำที่เต็มคลองดูๆไปคล้ายผลทุเรียน (บังริดหัวเราะ ) เมื่อเก็บได้ 4- 6 พวงก็นำกลับขึ้นฝั่งเพื่อนำกลับไปบ้าน้เพื่อเอาไปฉับหรือฟันผ่าออกเอาเนื้อในลูกจากออกจากผล พอเราผ่าดูมันคลายลูกตาลและลูกชิด เพราะปัจจุบันนี้คนมักเรียกว่า ลูกชิดหรือลูกจาก เป็นผลไม้ชนิดเดียวกัน ถ งริดหัวเราะ ) เมื่อเก็บได้ ภกาะกันแน่นลอยตามน้ำที่เต็มคลองดูๆไปคล้ายผลทุเรียน องสังเกตุโดยเอาเอามีดพร้าฟันลงที่ลูกจากสักหนึ่ง จากนั้นเราก็ผ่าได้ทีสักประมาณ 1 กิโลกรัมเพราะแต่ละพวงผ่ารวมกันวันหนึ่งได้ประมาณ 2 กิโลกรัมหรือมากกว่านั้นตามแต่คนหาจะขยันตะลุยหาในน้ำมากเพียงใด เมื่อเสร็จจากการผ่าแล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาดเราจะนำไปทำ ลูกจากลอยแก้ว พูดง่ายๆคือนำไปเชื่อมกับน้ำตาลใส่ใบเตยให้หอมและยกเสริฟหรือใส่ถุงขาย บางที่ก็ผ่าเอาลูกสดขายเลยก็ได้ ซึ่งหากผ่าขายสดตกกิโลกรัมละ 100 บาทตามร้านอาหาร รีสอทร์โรงแรมจะมารับไป หากแบ่งขายตามตลาด (ลูกสดเนื้อขาวที่แกะออกจากเปลือก ) ขายในตลาดสดกิโลกรัมละ 80 บาท หากเชื่อมน้ำหวานใส่ใบเตย หรือเราเรียกว่าลูกจากลอยแก้ว ขายอยู่ที่ถุงละ 10 – 20 บาท ยิ่งช่วงเดือนบวชของพี่น้องชาวมุสลิมจะขายดีมากเพราะจะซื้อไปทานหลังเลิกบวชตอนเย็น

 

ดาริด ลาสาด กล่าวว่า ต้นจากเจริญเติบโตได้ดีในบริเวณชายฝั่งที่มีน้ำกร่อย แดดจ้า บริเวณเขตร้อนทั่วไป ปัจจุบันมีการกระจายพันธุ์ตั้งแต่ประเทศศรีลังกา พม่า อินโดนีเซีย และประเทศไทย ซึ่งต้นจากจะไม่ขึ้นในที่น้ำเค็มจัดจนเกินไปและจากเป็นพืชที่คนไทยรู้จักมานาน และใช้ประโยชน์ของจากได้เป็นอย่างดี ตั้งแต่ใบจนถึงผล ใบจากมีลักษณะคล้ายใบมะพร้าว แต่มีความเหนียว และกว้างกว่า ทำให้สามารถใช้นำมาเย็บเป็นตับ เรียกว่า "ตับจาก" แล้วนำไปมุงหลังคา กันแดดกันฝนได้เป็นอย่างดี แม้ว่าจะใช้งานไปนาน ใบจากกรอบ เปลี่ยนจากสีเขียวเข้ม เป็นสีเหลือง สีน้ำตาล กระทั่งเกือบเป็นสีดำ แต่ก็ยังคงกันฝนและแดดได้ จนกว่าจะแห้งกรอบและผุไป ใช้ทำหมวกที่เรียก "เปี้ยว" พอนจากใช้ทำเชื้อเพลิง ใบจากอ่อนตากแห้งใช้มวนยาสูบ ห่อขนมต้ม ทำที่ตักน้ำเรียก "หมาจาก"

นอกจากนี้หลายคนคงได้ยินคำว่า ลูกชิด กับลูกจาก กัน และเราก็เชื่อว่ามีคนจำนวนไม่น้อยเลยที่คิดว่าลูกชิด กับลูกจากก็คืออย่างเดียวกัน แต่ความจริงแล้วลูกชิดกับลูกจากคนละอย่างกันนะคะ แม้ว่าลักษณะภายนอกจะดูคล้ายกันก็ตาม ลูกชิดกับลูกจากมาจากต้นไม้คนละต้น ลูกจากเนื้อในสีขาวรสชาติทานสดเหมือนเนื้อลูกตาลมัน อร่อยหวานดี หรือใครต้องการสั่งซื้อนำไปจัดงานเลี้ยง อาหารว่างติอบังริด โทร097-1143012

ภาพ/ข่าว เอนก  ขันทสิกรรม , นนทพันธ์ , จันทรกุล ผู้สื่อข่าวส่วนภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.สตูล