วิไล โภชนา!! ข้าวแกงเตาถ่านโบราณ ขายดี มานานกว่า 30 ปี สู้ชีวิตเริ่มต้นจากข้าวแกงเพียงหม้อเดียว ขายแกงถุงละ 3 บาท (มีคลิป)

วันที่ 26 มิ.ย. 2560 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า พบร้านวิไลโภชนา มีสองสามีภรรยา คือ นายรวมพล ทานสูงเนิน อายุ 77 ปี และนางวิไล ทานสูงเนิน อายุ 77 ปี เป็นเจ้าของร้าน ตั้งอยู่บริเวณ ห้าแยก โรงพยาบาลสุรินทร์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ เปิดขายข้าวแกง กว่า 20 เมนู ที่ทำมาจาก เตาถ่าน ในราคาย่อมเยา ข้าวราดแกง 1 อย่างราคา 30 บาท ข้าวราดแกง 2 อย่าง ราคา 35 บาท ข้าวที่ทางร้านเลือกใช้ก็เป็น ข้าวหอมมะลิสุรินทร์ 100% อย่างดี หุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าขนาดใหญ่ วันละกว่า 8 หม้อ

 

 

โดยทุกวัน สองสามีภรรยาคู่นี้จะออกไปจ่ายตลาดเองทุกวัน เพื่อมาทำสารพัดเมนูเด็ด จากเตาถ่าน แบบโบราณ ซึ่งถ่านไม้ ก็ไปคัดเลือกซื้อมาอย่างดี ที่บ้านนอก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของ นางวิไล ทานสูงเนิน แถวบ้านแสลงพันธ์ ต.แสลงพันธ์ อ.เมือง จ.สุรินทร์ ในราคา กระสอบปุ๋ยละ 250 บาท  เพื่อเป็นวัตถุดิบสำคัญ ในการเป็นเชื้อไฟ ในเตาถ่าน ให้คุกกลุ่น ไฟเบาๆ ไม่แรงจนเกินไป เมนูเด็ด ขึ้นชื่อ ของทางร้าน  เมนูยอดนิยม อันดับ 1 คือ แกงป่าดุกใส่ใบอีออม แกงเผือกปลาสด น้ำพริกปลาทู แกงขี้เหล็ก พะโล้โบราณ ผัดขี้เมา ผัดถั่วงอก ปลาส้มทรงเครื่อง ฯลฯ อร่อยทุกเมนู เข้าถึงทุกรสชาติ  เพราะทำมาจากเตาถ่าน  

นางสาวพัชมล คงมุ่ง ลูกค้าชาว จ.สุรินทร์ กล่าวว่า แกงเผือก รสชาติอร่อย กลมกล่อม เพิ่งมาทานครั้งแรก ก็ติดใจ ซื้อแกงเผือก กลับบ้านไปฝากครอบครัว

นายศิริชัย สมศรี ลูกค้าชาว จ.บุรีรัมย์ กล่าวว่า ตนพาภรรยามาโรงพยาบาลสุรินทร์ รับประทานพะโล้โบราณเป็นครั้งแรก รสชาติอร่อย ไม่ใส่ซี้อิ๊วดำ รสชาติแต่ต่างจากร้านขายข้าวแกงทั่วไป อย่างเห็นได้ชัด และที่สำคัญราคาก็ไม่แพง

ด้าน นายรวมพล -นางวิไล ทานสูงเนิน เจ้าของร้านวิไลโภชนา กล่าวว่า เริ่มต้นขายจากหม้อแกงหม้อเล็กๆเมื่อ 30-40 ปี ที่แล้ว หาสูตร จากการอ่านหนังสืออาหาร และมาลงมือทำเอง จนรสชาติถูกปากลูกค้า ขายข้าวแกง เตาถ่านมากว่า 30 ปี เริ่มตั้งแต่ ข้าวแกง ถุงละ 3 บาท จนมาถึงทุกวันนี้ ข้าวแกงถุงละ 30 บาท วันหนึ่งจากประกอบอาหารด้วยเตาถ่าน กว่า 20 เมนู ตอนนี้ขายข้าวแกงถุงละ 30 บาท ถ้าข้าวราดแกง อย่างเดียว 30 บาท สองอย่าง 35 บาท

สูตรเด็ด เคล็ดลับ ที่ทำให้อาหาร รสชาติ อร่อย ติดปาก ถูกใจถูกค้า มานานกว่า 30 ปี คือ การใช้เตาถ่าน ประกอบอาหาร โดยไม่ใช่เตาแก๊ส เปรียบเสมือน เราหุงข้าวสมัยก่อน จะมีความหอม เตาถ่าน จะได้ระยะ ของการต้มพอดี ไม่ไหม้ ไม่อะไร คือจะต้องใช้เตาถ่านก่อน อาหารพื้นเมืองยอดนิยม คือ สะลอเตราะ (ภาษาเขมรพื้นถิ่นสุรินทร์) หรือแกงเผือก แบบโบราณ มีหอม กระเทียม พริก กระชาย ใส่ข้าวคั่ว แล้วปรุงรสเอา อีกเมนูขายดี คือ พะโล้โบราณ คือการเคี้ยวน้ำตาลทราย โดยจะไม่ใส่ซี้อิ๊วดำ

ข้าวแกงกว่า 20 เมนู ขายดีหมดทุกวัน พออยู่ได้ แม้ว่าวัตถุดิบแพง ยอดขายประมาณ 7,000-8,000 บาท หักค่าใช้จ่าย ค่าจ้างลูกน้อง 2 คน กับลูกสาว อีก 1 คน จะเหลือกำไร โดยประมาณวันละ 2000 บาท

 

ภาพ/ข่าว ธนินท์ทัศน์ ภูแก้ว ผู้สื่อข่าวภูมิภาคสำนักข่าวทีนิวส์ ประจำ จ.สุรินทร์