ร้านครูชัยต้นหว้า!? ตำนานอาหารอีสานรสเด็ดเมืองตรัง เนื้อย่างสูตรดั้งเดิม คัดสรรเนื้อวัวสดใหม่ทุกวัน ตกแต่งร้านน่านั่ง บอกเลยห้ามพลาด (คลิป)

วันที่ 5 กรกฎาคม 2560  ตามรอยอาหารอีสาน เจ้าแรกของจังหวัดตรังที่ร้านอาหารอีสานครูชัยต้นหว้า เลขที่ 51  หมู่ที่ 1 ถ.ท่าบันได ต.ย่านตาขาว อ.ย่านตาขาว จังหวัดตรัง  นายมานะชัย ภู่ทะวงค์  หรือครูชัย ในวัย 63 ปี และนางนงเยาว์ ภู่ทะวงค์ อายุ 64 ปี   ซึ่งได้เปิดร้านอาหารอีสานรสแซ่บ เมนูเนื้อย่างสูตรเด็ด ถือได้ว่าเป็นผู้ที่ริเริ่มการนำอาหารอีสานเข้ามาในจังหวัดตรังเป็นเจ้าแรก ระยะเวลาราว 30 ปีแล้ว ซึ่งเป็นร้านที่ประทับใจของคนหลากหลายอาชีพ ทั้งกำนัน ผู้ใหญ่ นักการเมืองท้องถิ่น พนักงานหน่วยงานต่างๆ  ขนาดที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนตรังต้องถามหาร้านครูชัยต้นหว้า และต้องยกนิ้วให้กับ เมนูสุดฮิตได้แก่ เนื้อย่าง ต้มแซ่บเครื่องในวัว ตัวเดียว อันเดียวหรือที่เรียกว่า หนึ่งเดียว (อวัยวะเพศของวัว) 30 กลีบ ผ้าร้ายวัว ที่กล่าวขานกันมาจนผู้สื่อข่าวต้องตามมาถึงที่เพื่อลิ้มลองรสชาติของอาหารอีสานสูตรดั้งเดิมที่ทานแล้วเหมือนอยู่ภาคอีสานกันเลยทีเดียว

กุ๊กประจำร้านไม่ใช่ใครที่ไหน คือ คุณป้านงเยาว์  ผู้ได้สูตรอาหารรสเด็ดมาจากบ้านเกิด จ.อุบลราชธานี  และการทำเนื้อย่างของป้านงเยาว์จะคัดวัตถุดิบที่สดและทำอย่างดี ให้แก่ลูกค้า ยิ่งเนื้อย่าง เนื้อแดดเดียว จำพวกเนื้อวัวก็จะสั่งทำอย่างดี การสั่งซื้อเนื้อวัวก็จะมาจากพี่น้องชาวมุสลิม ซึ่งการปรุง การหั่นเนื้อก็จะแยกหม้อ แยกเขียง มีดก็จะมี 3 ชุด ทานได้ทั้งไทยพุทธไทยมุสลิม จะไม่มีการทำปะปนกันเด็ดขาด หากใครที่ทานเนื้อหมูก็จะแยกหม้อ แยกภาชนะอย่างดี ลูกค้าที่มาบริโภคก็รู้สึกปลอดภัยสะอาดและถูกสุขอนามัย พร้อมทั้งมีเมนูหลากหลายให้ได้เลือก เช่น คอหมูย่าง ส้มตำปู ส้มตำปลาร้า ฯลฯรสชาติเด็ดแซ่บ อร่อยทุกเมนู จากฝีมือเจ้าของต้นตำรับแห่งภาคอีสาน

ทั้งนี้ร้านครูชัยต้นหว้า ยังมีการตกแต่งร้านด้วยบรรยากาศที่ไม่ธรรมดา โดยภายในร้านจะนำเอาธนบัตรและเหรียญโบราณ มาตกแต่งเป็นประติมากรรมฝาผนัง ทั้งตกแต่งด้วยเขาควายและประติมากรรมรูปปั้น ส่วนที่บริเวณด้านหน้าร้านจะตกแต่งด้วยต้นไม้นานาพันธุ์ ภาพรวมของร้านออกสไตล์คันทรี ซึ่งสวยและดูแปลกตา แตกต่างจากร้านอาหารอีสานทั่วไปในจังหวัดตรังอีกด้วย

นายมานะชัย ภู่ทะวงค์ หรือครูชัย กล่าวว่า ตนเรียนอาชีวะศิลป์ และเรียนต่อเพาะช่าง  เมื่อเรียนจบได้ทำงานเป็นครูจ้าง และเข้ารับราชการในจังหวัดทางภาคอีสานและได้ไปพบกับคุณนงเยาว์ สาวอุบลฯ ซึ่งมีฝีมือการทำอาหารอีสานได้รสเด็ด จึงตัดสินใจภรรยา มาอยู่ที่จ.ตรัง ทำเครื่องในวัวขาย ในตลาดย่านตาขาว  ส่วนตัวเองสอบบรรจุเข้ารับราชการได้ เป็นครูสอนศิลปะที่ จ.ศรีสะเกษ  และได้ย้ายมาที่โรงเรียนย่านตาขาวรัฐชนูปถัมภ์ อ.ย่านตาขาว จ.ตรัง  เมื่อสามี ภรรยา ได้มาอยู่พร้อมหน้ากันแล้วจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารอีสานแห่งแรกของจังหวัดตรัง ในวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2538  วันแห่งความรัก ซึ่งเป็นอาหารอีสานที่นำมาปรับรสชาติให้เข้ากับชาวปักษ์ใต้ และที่สำคัญเครื่องปรุงต่างๆที่ใช้ จะทำขึ้นมาเองทุกอย่างเพื่อความสดใหม่ทุกวัน และจะมีความหอมของเครื่องปรุง มะนาวก็ต้องคั้นสดๆ นอกจากนี้เนื้อวัวที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบหลักของร้าน จะซื้อเป็นรายวันและเป็นเจ้าเดียวกันที่ซื้อกันมาตลอดระยะเวลา 30 ปีแล้ว เจ้าของเขียงวัว พ่อแม่ล้มหายตายจากกันไปเป็นรุ่นลุกรุ่นหลานก็ยังซื้อเจ้าเดิม เพราะเนื้อวัวจะต้องผ่านการฆ่าโดยชาวมุสลิม ต้องผ่านพิธีก่อน เพราะที่ร้านพี่น้องมุสลิมมารับประทานเยอะ แสดงถึงความซื่อสัตย์ต่อลูกค้า และดีกับอาชีพเราด้วย  ซึ่งเนื้อวัวจะเน้นซื้อมาวันต่อวัน ขายหมดก็หมดกันไป แล้วก็นำมาหมักย่างกันสดๆ จานต่อจาน ทำให้เนื้อหอมและนิ่ม แต่ลูกค้าอาจจะต้องรอ  ซึ่งลูกค้าก็ไม่บ่นเพราะรู้ดีว่าเนื้อย่างที่ออกมามีคุณภาพ ซึ่งที่ร้านนับได้ว่าเป็นเจ้าแรกในจังหวัดตรังที่ได้นำอาหารอีสานเข้าปรุงจำหน่าย ซึ่งเริ่มขายซุปเนื้อวัวในตลาด ในราคาถ้วยละ 10 บาท เพราะเนื้อวัวในตอนนั้นกิโลกรัมละ 40 บาท แต่ตอนนี้กิโลกรัมละ 260 บาทแล้ว และเมื่อย้อนไปเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ลูกค้าเยอะขายดีมาก เพราะร้านอาหารอีสานยังไม่มีที่จังหวัดตรัง ขายจานละ 25 บาท  เดิมรายได้ตกวันละหลายหมื่นบาท แต่ปัจจุบันยอดขายลดลง เพราะราคายางพาราไม่ดี เศรษฐกิจในจังหวัดตรังดีหรือไม่ดี วัดกันที่ราคายางพารา  ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นลูกค้าประจำ ที่ชอบในรสชาติ และการตกแต่งร้าน

ซึ่งนำของสะสมของตนเองออกมาประดับตกแต่งร้าน ทั้งธนบัตรเก่าๆ เหรียญเก่าๆ ที่ตนได้เก็บสะสมมานาน เนื่องจากเรียนศิลปะทำให้รักในการสะสม และได้นำออกมาให้ลูกค้าที่สนใจได้ศึกษา จะได้ประโยชน์ให้ลูกค้าได้คุยกัน ดีกว่าเก็บไว้ และหากมีลูกค้าคนอื่นๆที่ยังไม่เคยมาลิ้มลองก็สามารถโทรสอบถามได้ที่เบอร์โทร 081-968-2776 ร้านครูชัยต้นหว้าตำนานอาหารอีสานพื้นเมืองตรัง  ซึ่งห่างจากตัวเมืองจังหวัดตรังไปอำเภอย่านตาขาวระยะทางประมาณ 22 กิโลเมตร

 

ภาพ/ข่าว สุนิภา หนองตรุด ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.ตรัง