น้ำลายไหล!! เปิดเมนูอาหารพื้นถิ่น หาง่ายตามชายฝั่ง "ใบโกงกางใบใหญ่" เด็ดมาชุปแป้งทอดโชว์เมนูเด็ดหน้ากุ้งสด กรอบอร่อยไม่แพ้ผักทอดชนิดอื่นๆ

วันที่ 15 ก.ค. 2560 ผู้สื่อข่าวรายงานว่านางประนอม ชุมเรือง ผู้อำนวยการวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีทรัพยากรป่าชายเลนที่ 6 พร้อมนางสาวไซนับ ตาวาโต เจ้าพนักงาน และเจ้าหน้าที่ศูนย์วิจัยได้นำผู้สื่อข่าวลงพื้นที่ไปเก็บใบต้นโกงกางใบใหญ่ ซึ่งเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ มีความสูงประมาณ 20-30 เมตร (บ้างก็ว่าสูงประมาณ 30-40 เมตร) ตามริมคลอง ริมชายฝั่งทะเลที่มีน้ำเค็มท่วมถึงเป็นระยะเวลานาน โดยจะชอบขึ้นในบริเวณที่เป็นดินเลนปนทราย ส่วนใบโกงกางใบใหญ่ ใบเป็นใบเดี่ยวออกเรียงสลับตรงข้ามกัน โดยใบแต่ละคู่จะออกแบบสลับทิศทางกัน ใบมีลักษณะเป็นรูปใบมนค่อนไปทางรูปหอก ปลายใบแหลมหรือเป็นติ่งแข็งเล็ก ๆ

ส่วนฐานใบสอบเข้าหากันคล้ายกับรูปลิ่ม หน้าใบเป็นสีเขียวอ่อน ส่วนหลังใบเรียบเกลี้ยง เป็นสีเขียวอมเหลือง และยังมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ เห็นได้ชัดเจนอยู่ทั่วหลังใบ โดยใบมีความกว้างประมาณ 5-13 เซนติเมตรและยาวประมาณ 8-18 เซนติเมตร ส่วนก้านใบยาวประมาณ 2.5-5.5 เซนติเมตร และยังมีหูใบสีแดงเข้มยาวประมาณ 5-9 เซนติเมตรซึ่งวันนี้ทางศูนย์วิจัยจะมานำเสนอเมนูท้องถิ่นคือ โกงกางใบใหญ่ชุบแป้งทอดหน้ากุ้งสด

 

นางสาวไซนับ ตาวาโต เจ้าพนักงาน กล่าวว่า ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำถิ่นพื้นบ้าน เริ่มจากการคัดเลือกใบโกงกาง ที่ไม่อ่อนนับจากยอดอ่อนนับลงมาสู่ใบที่ 2 ไม่อ่อนและไม่แก่เกินไป ส่วนเครื่องปรุงเตรียมง่ายๆมีกุ้งสด - ผงปรุงรส - ใบโกงกาง- แป้งทอดกรอบ – น้ำเปล่า – น้ำมันทอด - น้ำจิ้มไก่

สำหรับวิธีการทำ นำใบโกงกางมาแช่น้ำ ล้างฝุ่นออก และนำมาใส่ตระกร้าสะเด็ดน้ำ รอให้แห้ง พักไว้ก่อน เตรียมหมักไก่สับปรุงรสด้วยผงปรุงรส พักไว้และ ผสมแป้งทอดกรอบ กับน้ำเปล่าที่เย็นจัด ใส่ผงปรุงรสเล็กน้อยและคนเบาๆจากนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนพอประมาณ ลงไปให้ท่วมพร้อมนำใบโกงกางที่วางและกุ้งสดๆ นำไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และนำไปทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ

เมื่อสีเหลืองกรอบแล้ว ให้ใช้กระชอนในการตักขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมันบอกได้เลยว่าอร่อยไม่แพ้ผักทอดชนิดอื่นๆแถมทางวิจัยพบว่า ใบโกงกางใบใหญ่เมื่อรับประทานเข้าไปซึ่งมีสรรคุณช่วยสมานแผลภายในร่างกายได้ดี

 

สำหรับป่าโกงกางที่อยู่ตามริมคลองและริมชายฝั่งมีทั้งหมดในประเทศไทยที่พบบ่อยคือ โกงกางใบใหญ่ โกงกางใบเล็ก ถั่วดำ ถั่วขาว พังกาหัวสุมดอกแดง โปรงขาว โปรงแดง ตะบูนดำ ตะบูนขาว แสมขาว แสมทะเล ลำพู ลำพูทะเล ตาตุ่มทะเล เหงือกปลาหมอ

 

ภาพ/ข่าว นนทพัฒน์  จันทรกุล  ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จังหวัดสตูล