ม.แม่โจ้!! จัดกิจกรรมเทศกาลพิเศษเพื่อพัฒนาต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Co-Creative Organic Food Design) (คลิป)

คณะพัฒนาการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยแม่โจ้ จัดกิจกรรมเทศกาลพิเศษเพื่อพัฒนาต้นแบบการแปรรูปอาหาร อินทรีย์ เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Co-Creative Organic Food Design) ”The Ultimate Seasonal Sensation ปฐมนิทัศน์ความอุดมแห่งฤดูกาล” หรือ The USS ระหว่างวันที่ 18-20 กรกฎาคม 2560 ณ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ Maejo Farm Inn, สวนเรียนรู้เครือข่ายปราชญ์ชาวบ้าน และศูนย์ประชุมนานาชาติคุ้มคำเชียงใหม่

 

ผศ.ดร.กชพร ศิริโภคากิจ รองอธิการบดีมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ประธานเปิดงานกล่าวว่า "มหาวิทยาลัยแม่โจ้เป็นสถาบันที่มุ่งเน้นด้านการเกษตร มีการกำหนดเส้นทางการพัฒนาระยะ 15 ปี เพื่อมุ่งสู่การเป็น “มหาวิทยาลัยแห่งชีวิต” ซึ่งยึดถือการพัฒนาบนฐานของความเคารพและให้ความสำคัญกับธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมเพื่อมุ่งสู่การเป็นมหาวิทยาลัยเกษตรอินทรีย์ มหาวิทยาลัยสีเขียว และมหาวิทยาลัยเชิงนิเวศ โดยมีกลยุทธ์การพัฒนาผ่านการบูรณาการพันธกิจของมหาวิทยาลัยทุกด้านให้ครอบคลุมสู่การบริหารจัดการและการดาเนินการทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง ทั้งนักศึกษา บุคลากร ศิษย์เก่า ตลอดจนชุมชน เพื่อขับเคลื่อนการเป็นมหาวิทยาลัยแห่งชีวิต คณะพัฒนาการท่องเที่ยว จัดกิจกรรมเทศกาลพิเศษเพื่อพัฒนาต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Co-Creative Organic Food Design)“The Ultimate Seasonal Sensation ปฐมนิทัศน์ความอุดมแห่งฤดูกาล”ภายใต้โครงการต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์ ประจำปีงบประมาณ 2560 ประธานคณะกรรมการส่งเสริมกิจการมหาวิทยาลัยแม่โจ้ ท่านผู้อำนวยการ  สำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ ภาคเหนือ ท่านผู้บริหาร คณาจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เกษตรกรเครือข่ายมหาวิทยาลัยและแขกผู้มีเกียรติทุกท่าน มหาวิทยาลัยแม่โจ้ เป็นมหาวิทยาลัยชั้นนำที่มีศักยภาพและความเป็นเลิศทางวิชาการ ด้านการเกษตร เรามีความมุ่งมั่นพัฒนาการเกษตรของประเทศไทยภายใต้นโยบายไทยแลนด์ 4.0 ตระหนักถึงความสำคัญของการสร้างความมั่งคง มั่งคั่ง และยั่งยืนโดยมีการเกษตรเป็นรากฐานผสานกับการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อสร้างองค์ความรู้ใหม่ ซึ่งมหาวิทยาลัย  ได้น้อมนำเอาหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงเป็นแนวทางหลักในการพัฒนาองค์ความรู้ของมหาวิทยาลัยเพื่อเผยแพร่สู่สาธารณชน คณะพัฒนาการท่องเที่ยว ถือเป็นหน่วยงานหนึ่งของมหาวิทยาลัยที่ได้รับมอบนโยบายผลักดันยุทธศาสตร์เกษตรอินทรีย์ ซึ่งทางคณะพัฒนาการท่องเที่ยวก็ได้มีความพยายามในการเป็นผู้เชื่อมร้อยผลผลิต องค์ความรู้ เทคโนโลยีและนวัตกรรมทางการเกษตรของมหาวิทยาลัยเข้าด้วยกัน โดยการถ่ายทอดด้วยกระบวนการออกแบบเชิงสร้างสรรค์ให้สาธารณชนสามารถเข้าถึงและต่อยอดพัฒนาได้มากขึ้น และง่ายยิ่งขึ้นสำหรับกิจกรรมในวันนี้ ถือเป็นกิจกรรมสำคัญที่ช่วยผลักดันยุทธศาสตร์เกษตรอินทรีย์ของมหาวิทยาลัยให้ขับเคลื่อนและบรรลุเป้าหมาย

อาจารย์อนุวัต เชื้อเย็น คณบดีคณะพัฒนาการท่องเที่ยว กล่าวว่า "ปีงบประมาณ 2560 จึงได้ดำเนินโครงการพัฒนาต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม ภายใต้ “กิจกรรมเทศกาลพิเศษเพื่อพัฒนาต้นแบบการแปรรูปอาหารอินทรีย์ เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Co-Creative Organic Food Design) ”The Ultimate Seasonal Sensation ปฐมนิทัศน์ความอุดมแห่งฤดูกาล” ระหว่างวันที่ 18-20 กรกฎาคม 2560 ณ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ Maejo Farm Inn, สวนเรียนรู้เครือข่ายปราชญ์ชาวบ้าน และศูนย์ประชุมนานาชาติคุ้มคำเชียงใหม่ ซึ่งมีกิจกรรมหลากหลายที่มี การบูรณาการองค์ความรู้และนวัตกรรมด้านการเกษตรอินทรีย์ของมหาวิทยาลัย บูรณาการเข้ากับศาสตร์ด้านการท่องเที่ยวเชิงศิลปะวิทยาการอาหาร หรือ Gastronomic Tourism ซึ่งเป็นการท่องเที่ยวแบบบูรณาการสหวิทยาการ ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญจากสหสาขาวิชาชีพ เช่นเชฟ เครือข่ายเกษตรกร นักวิชาการ นักวิทยาศาสตร์ และผู้เชี่ยวชาญศาสตร์ด้านอาหารที่เกี่ยวข้อง ทั้งภาคการผลิตและภาคบริการเกิดเป็นฐานปฏิบัติการทางการศึกษา หรือ Education Platform เพื่อเป็นต้นแบบหน่วยธุรกิจบริการอาหารที่เคลื่อนที่ในแหล่งท่องเที่ยว หรือ Mobile Restaurant Prototyping Unit สร้างนวัตกรรมการบริการผ่านการแปรรูปผลผลิตเกษตรอินทรีย์อย่างสร้างสรรค์ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถให้ผู้เกี่ยวข้องให้มีความเข้มแข็ง ควบคู่กับการผสมผสานการทำเกษตรอินทรีย์เข้ากับมรดกด้านอาหารพื้นถิ่น ศิลปวัฒนธรรมและภูมิปัญญาพื้นบ้าน ให้สามารถใช้ประโยชน์เพื่อโอกาสและการสร้างสรรค์ ร่วมกับความก้าวหน้าของเทคโนโลยี โดยเสริมองค์ความรู้ด้านการตลาดให้ชุมชนสามารถทำการตลาดได้ด้วยตนเอง ทำให้สามารถสร้างสรรค์สินค้าและบริการให้มีความโดดเด่นมีคุณค่าและมีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น สามารถแข่งขันในอุตสาหกรรมอาหารและการท่องเที่ยวได้"

โดยโครงการนี้มีเป้าหมายในการสืบค้น และจัดเก็บฐานข้อมูลวัตถุดิบอินทรีย์ตามฤดูกาลที่มีศักยภาพในการแปรรูปและผลิตอาหารเชิงสร้างสรรค์อย่างน้อย 500 ชนิด แนวทางการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วมจากผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบอินทรีย์ตามฤดูกาลที่มีศักยภาพในการปรุงและผลิตเป็นอาหาร ประกอบไปด้วยตำรับอาหารไม่น้อยกว่า 100 สูตร ต้นแบบหน่วยธุรกิจบริการอาหารเคลื่อนที่เพื่อการแปรรูปอาหารอินทรีย์เชิงสร้างสรรค์อย่างมีส่วนร่วม (Business Model for Mobile Restaurant Prototyping Unit) โดยมีพื้นที่ดำเนินการ ได้แก่ พื้นที่นำร่องเกษตรอินทรีย์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ และพื้นที่ชุมชนเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ในจังหวัดเชียงใหม่

สำหรับเป้าหมายต่อไปของคณะทำงาน คือการพัฒนานวัตกรรมการบริการสำหรับธุรกิจร้านอาหาร (Restaurant Service Innovation) ตั้งเป้าเสริมความแข็งแกร่งทางวิชาการ ต่อยอดจุดเน้นการพัฒนามหาวิทยาลัยแม่โจ้ด้านเกษตรและอาหารตลอดห่วงโซ่ มุ่งสู่ความยั่งยืน สร้างประโยชน์สูงสุด หวังผลลัพธ์สุดท้ายเพื่อการพัฒนามหาวิทยาลัยแม่โจ้ ก้าวทันการเปลี่ยนแปลง ขานรับนโยบายชาติพร้อมเดินหน้าสู่ประเทศไทย 4.0 ต่อไป

กานต์พิชชา สลับ ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.เชียงใหม่