ไม่กินถือว่าพลาดมาก“ปัสมอส “ สลัดแขกคนไม่กินใต้ สูตรดังเดิมคนสตูลทำขายมานาน 40 ปี อร่อยราคาถูกขายตั่งแต่ 2 บาทถึงจาน 40 บาทหรอยแรงนิ มีคลิป

วันที่ 8 กันยายน 2560 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า อาหารที่จะพาไปแนะนำ ของหรอยในจังหวัดสตูล โดยมีชื่อภาษาถิ่นว่า “ปัสมอส” หรือภาษาไทยเรียกว่า “สลัดแขก” ประกอบด้วย ไก่ฉีก เนื้อแดง ไข่ต้ม แตงกวา กุ้งทอด ถั่วงอก ราดน้ำด้วย น้ำแกง หรือเรียกภาษาพี่น้องคนใต้ว่า “กั๊ว” คล้ายๆกับน้ำยาหวานที่ใช้กินกับขนมจีน

คุณนอริยะ นิสาและ อายุ 69 ปีเจ้าของร้านโซเฟีย ขายปัสมอส กล่าวว่า เปิดร้านขายอาหารมาเกือบ 40 ปีแล้ว ขายมานานแล้วเริ่มขาย ตั่งแต่จานละ 2 บาท สูงถึงจานละ 40 บาท หากลูกค้าต้องทาน เป็นครอบครัวจะ ขายจานใหญ่ ชุดละ 100 บาท ครบเครื่องของเคียงและผักอย่างสมใจ ส่วนรายได้ขายปัสมอสทุกวันหักค่าใช้จ่ายแล้วขายได้วันละ 4,000 -6,000 บาทเลยทีเดียว เพราเป็นสูตรเจ้าเก่าทำมานาน โรงแรม รีสอทร์ และงานสำคัญๆๆงานแต่งงานเลี้ยงจะมาเหมาไปรับแขกลูกค้าอีกด้วย ปัสมอส หรือสลัดแขก อาหารเอกลักษณ์ของชาวมุสลิม เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ประกอบไปด้วยแตงกวาหั่นบางๆ ถั่วงอกลวก และความกรอบอร่อยของกุ้ง เต้าหู้ทอด เนื้อแดง ไข่ต้ม เพิ่มความเข้มข้น หอม หวาน มัน ด้วยสลัดสูตรลับจากปากี แต่ของคุณนอริยะ สูตรลับเฉพาะส่วนตัว แถมกุ้งทอด เนื้อ ไก่ ผักต้องใช้ถึงวันละ 5 -6 กิโลกรัมและทอดกุ้งที่เป็นส่วนผสมเครื่องเคียงทุกๆวัน

สำหรับสูตรเด็ดอยู่ที่น้ำแกง หรือเรียกว่า “กั๊ว” ที่ทำจากถั่วคั่วและพริกคั่วถึงใจพสมกับน้ำมะข้ามเปียกได้ที่เป็นสูตรดังเดิมมานานส่วนลูกค้านิยมสั่งปัสมอสมาทานทุกครั้ง ลูกค้าบอกว่ารสชาติปัสมอสของร้านโซเฟียจะแตกต่างกับร้านอื่น และคนสตูลถ้าอยากทานปัสมอสก็ต้องมาร้านโซเฟียแห่งนี้อยู่ติดถนนใหญ่ในพื้นที่ตำบลบ้านควน อำเภอเมือง จังหวัดสตูล ร้านก็จะเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 10.00 น. – 17.30 น.

 

โดยวันนี้ทางร้านได้มีไกล์กิตติมศักดิ์อย่างคุณชารีด๊ะ โสภีชำนาญการ เจ้าพนักงานประชาสัมพันธ์ชำนาญการ อบต.บ้านควน ลงพาดูกระบวนการทำง่ายๆโดยคุณนอริยะ นิสาและ อายุ 69 ปีเจ้าของร้านโซเฟีย โชว์ฝีมือลงทำในครั้งนี้ทามกลางลูกค้าที่รอรับประทานในร้านเลยทีเดียว พร้อมบอกว่าเมื่อก่อนรับจ้างตัดยางลงทุนทำปัสมอสจากเงินเล็กเพียง 1,000 บาทจนขายได้มีกำไรเลิกตัดยางหันมาทำร้านขายปัสมอสอย่างจริงจัง ตอนนี้ซื้อบ้าน 2 หลังแล้ว เพราะปัสมอสสร้างรายได้ดี คนกินเยอะทั้งคนสตูล คนต่างจังหวัดรวมทั้งชาวมาเลเซีย

ด้านนายสยามสิริ ทิพย์วาศรี อายุ 35 ปีลูกค้าที่ทานประจำบอกว่า ชอบอร่อยมากเครื่องเคียงที่มีกุ้งทอด เนื้อไก่ เนื้อแดง ไข่ และถั่วงอก เตาหูเยอะได้สมกับราคาจริงๆๆแถมที่อร่อยคือน้ำแกงราดเยอะอร่อยมากการันตรี ปัสปอสอาหารคนใต้ทานได้ที

 

นอกจากนี้การพัฒนาปัสมอสหรือสลัดแขกให้น่าทานมากยิ่งขึ้น คือการเพิ่มเส้นหมี่และเส้นหมี่เหลืองเข้าไปดูน่าทานอีก เพราะนี่คือปัสมอส สลัดแขก อาหารพื้นที่ถิ่นคนใต้ที่มีมานาน

นนทพัทธ์  จันทรกุล ภาพ// เอนก  ขันทสิกรรม ข่าว //ผู้สื่อข่าวทีนิวส์ประจำจังหวัดสตูลรายงาน