แบบนี้ห้ามพลาด!! ข้าวมันแกงตอแมะ อาหารคู่เมืองสตูล มากว่า 70 ปี หากมาเยือนแล้ว บอกเลยว่าต้องลอง (มีคลิป)

แกงตอแมะ ถือเป็นแกงพื้นเมืองอาหารขึ้นชื่อของจ.สตูลที่มีแต่โบราณ ซึ่งแกงตอแมะหากจะซื้อรับประทานค่อนข้างจะหายากเนื่องจากไม่ค่อยมีคนทำขาย ซึ่งคนสตูลนิยมกินแกงตอแมะกับข้าวมันสูตรพิเศษ หรือใช้จิ้มกับโรตี ข้าวมันแกงตอแมะจึงกลายเป็นอาหารหลักประจำบ้านของคนสตูล ที่ได้รับความนิยมทั้งในกลุ่มชาวไทยมุสลิมและคนไทยเชื้อสายจีนก็นิยมไม่แพ้กัน

ร้านฟองชา by ครูจัน ซึ่งมีครูจันหรือครูจันทิรา จางวาง อายุ 48 ปี ร้านอยู่ถ.สมันตประดิษฐ์ ตรงข้ามธกส.สาขาสตูล เปิดขายตั้งแต่ 05.30-10.00น. ทุกวันเว้นวันอาทิตย์ ครูจันเล่าให้ฟังว่าสูตรข้าวมันแกงตอแมะสูตรโบราณที่ครูจันสืบทอดมานั้นได้มาจาก นางรอตียะ วาอาด ซึ่งเป็นแม่และแม่ก็สืบทอดมาจากยายอีกทอดหนึ่งข้าวมันสูตรโบราณนี้ขายมาตั้งแต่สมัยคุณยายโดยทำเป็นห่อ ห่อด้วยไปตองจนกระทั่งมาถึงรุ่นแม่และรุ่นตนขายกันมานานกว่า 70 ปีแล้ว หลังจากแม่ป่วยก็ตัดสินใจลาออกจากครูมาเปิดร้านขายข้าวมันแกงตอแมะสูตรโบราณนี้ เริ่มแรกคนยังไม่รู้ว่ามีข้าวมันแกงตอแมะเปิดขายใช้ไม่นานนักลูกค้าบอกต่อปากต่อปากจนทำให้ติดได้มาจนทุกวันนี้

เอกลักษณ์ความอร่อยของข้าวมันแกงตอแมะคือกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร น้ำแกงมีความหอมกรุ่น ที่ร้านจะใช้ปลาอิคุดและปลากุเลา ซึ่งจะให้รสชาดกลมกล่อม เครื่องแกงจะบดเอง และใช้เวลาเคี่ยวน้ำแกงนานถึง 5 ชั่วโมงจึงจะได้รสชาดที่อร่อยกลมกล่อม รสชาดของที่ร้านจะกลางๆคือมีความมัน เปรี้ยว หวาน เค็มเท่าๆกันไม่มีรสชาดใดโดดเด่นเป็นพิเศษ แต่มีความลงตัว พิเศษที่จะใส่ใบกาลาปอหรา หรือใบหมุย เพิ่มความหอมอร่อยมากยิ่งขึ้น ส่วนข้าวมันก็จะหุงกับกะทิที่ใส่ข่า เครื่องเทศ ใบเตยหอม เพียงแค่เปิดหม้อข้าวกลิ่นหอมของเครื่องเทศก็เตะจมูกแล้ว ข้าวมันแกงตอแมะ จะกินคู่กับอาจาดแตงกวา เพื่อลดความเลี่ยน ขายชุดละ 40 บาท ซึ่งร้านของครูจัน จะไม่ราดน้ำแกงลงบนข้าว แต่จะจัดแยกชุดแบบโบราณที่เรียกว่าอีดัง คือ 1 ชุดมีข้าวมัน แกงตอแมะและอาจาด จัดใส่ถ้วยเรียบร้อยสวยงาม นอกจากแกงตอแมะแล้วยังมีแกงมัสมั่น กรุม่า ผัดเนื้อ ซึ่งหากเป็นแกงเนื้อจะจัดชุดละ 50 บาท แกงไก่40 บาท เรียกได้ว่า1ชุดอิ่มพอดี โดยนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวในจ.สตูลหากยังไม่มาชิมข้าวมันแกงตอแมะ แสดงว่ายังมาไม่ถึงจ.สตูล มาแล้วต้องลองแล้วจะรู้ว่าทำมันข้าวมันแกงตอแมะจึงเป็นอาหารคู่บ้านคู่เมืองสตูลมายาวนาน.

ภาพ/ข่าว  สุไหล  โพธิ์ดก  ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.สตูล