อร่อยม๊าก!! “กวงเจียง” หอยจ๊อเจ ของดีช่วงเทศกาลกินเจ ของจังหวัดสุโขทัย (ชมคลิป)

เทศกาลกินเจ หรือที่คนไทยนิยมเรียกว่า “ประเพณีถือศีลกินผัก” เป็นประเพณีโบราณที่รับมาจากลัทธิเต๋า ความหมายของการ “กินเจ” คือ การไม่เบียดเบียนสัตว์หรือสิ่งมีชีวิต ตามพจนานุกรมราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ. 2525 หมายถึง การถือศีลอย่างญวนและจีนที่ไม่กินของสดคาว แต่บริโภคอาหารประเภทผักที่ไม่มีของสดของคาวผสม ซึ่งมาจากรากศัพท์คำภาษาจีนที่ว่า “เจียฉ่าย” หมายถึง การกินอาหารผัก อาหารที่มาจากพืชผักธรรมชาติ ไม่มีเนื้อสัตว์ปะปน และไม่ปรุงด้วยผักฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุยช่าย ใบยาสูบ และงดเว้นน้ำนมสด นมข้นด้วย เพราะถือว่าเป็นของสดของคาว อีกด้วย

กวงเจียงหรือหอยจ๊อเจ อาหาร หาทานเฉพาะช่วงเทศกาลกินเจ ที่ผู้รักษาศีลจะมีติดบ้านกันแทบทุกบ้าน เพื่อเป็นของว่างรับประทานรองท้อง มีส่วนประกอบคือหัวไช้เท้า  เห็ดหอม ถั่วลิสง มีหลายไส้เช่นเผือก แครอท  ฟักทอง  ข้าวโพด นำมาคลุกเคล้ากับแป้งเอนกประสงค์ แล้วห่อให้แน่นด้วยแผ่นฟองเต้าหู้ที่ตัดมาเป็นสี่เหลี่ยมพอดี จากนั้นนำมานึ่งจนสุกแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนเก็บแช่ตู้เย็นเพื่อทยอยหยิบออกมารับประทาน

ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางหมวย  แซ่หลี อายุ 44 ปี อยู่บ้านเลขที่ 30 ต.ธานี อ.เมือง จ.สุโขทัย ร้านเต้าหู้เจ๊หมวย หลังตลาดที่คนตลาดสุโขทัยรู้จักดี เจ๊หมวย เล่าว่าแต่งงานกับคนไทยและมาอาศัยอยู่ที่จังหวัดสุโขทัย ตั้งแต่ปี 2537 ทำเต้าหู้ขายมาตลอด แต่ในเทศกาลกินเจครั้งนี้    นอกจากจะเพิ่มปริมาณการผลิตเต้าหู้แล้ว ยังเสริมเมนูพิเศษด้วยการทำกวงเจียงไส้เผือก และไส้ไช้เท้าหรือหัวผักกาด ซึ่งเป็นสูตรต้นตำรับของอากง อาม่า ที่คุนหมิงประเทศจีน โดยอัตราส่วนเผือก 10 กิโลกรัม นำมาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผสมกับแป้งเอนกประสงค์  1 กิโลกรัมครึ่ง เติมเกลือเล็กน้อยเพิ่มรสชาติ พร้อมทั้งคลุกเคล้าด้วยถั่วลิสงต้มตามความพอใจ ทำได้ประมาณวันละ 500 แท่ง ขายแท่งละ 20 บาท ส่วนใหญ่ลูกค้าจะมารับไปทอดขาย และรับไปขายต่อในราคา 30 บาท วิธีรับประทานนำมานึ่งหรือทอด รับประทานคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ใช้น้ำตาลเคี่ยวกับน้ำมะขามใส่พริกป่นเล็กน้อยและถั่วลิสงบด หรือจะสะดวกทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี๋ย ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ข่าว/ภาพ  นิเวช  กิจภพเลิศศิลป์  ผู้สื่อข่าวภูมิภาคสุโขทัย สำนักข่าวทีนิวส์