สุดแซ่บ!! ภัตตาคารบ้านทุ่ง ต้มยำปลาช่อนโบราณ รสชาติแบบต้นตำรับดั้งเดิม ของชาวกูย (ชมคลิป)

วันนี้(22 ม.ค.61)ผู้สื่อข่าวประจำ จ.สุรินทร์ พาไปชม วิถีชีวิต แบบบ้านๆของกำนันตุ้ม หรือ นายทวี บุญเสก กำนันตำบลตรวจ อ.ศรีณรงค์ จ.สุรินทร์ หลังว่างเว้น จากงานปกครอง บำบัดทุกข์ บำรุงสุข ลูกบ้าน ได้พาเพื่อนพ้องน้องพี่ และทีมงาน สารวัตกำนัน แพทย์ ประจำตำบลผู้ใหญ่บ้าน ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้าน และผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านฝ่ายรักษาความสงบ (ผรส.) และลูกๆหลาน ลงสระน้ำ ที่อยู่บริเวณหลังคอกวัว หว่านแหจับ อย่างสนุกสนาน เมื่อได้ปลาก็นำมาประกอบอาหาร แบบไทบ้าน ทั้งปิ้ง ทั้งย่าง และต้ม อร่อยแซ่บเวอร์ ต้นฉบับ ภัตตาคารบ้านทุ่ง ณ.บ้านหนองมะแซว ต.ตรวจ อ.ศรีณรงค์ จ.สุรินทร์ แห่งนี้ ที่มีเงินเป็นล้าน ก็ซื้อความสุขแบบนี้ไม่ได้แน่นอน

ในสระน้ำมีแต่ปลาปลาธรรมชาติล้วนๆ ที่ใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน โบราณ เปิดน้ำมานาข้าว ยามน้ำหลาก ก่อนร่วงข้าวตั้งท้องสุกเหลืองอร่ามเต็มท้องทุ่ง ปลานา อาทิ ปลาช่อน ปลาดุก ปลาดุก ก็จะแหวกว่ายหนีแล้งลงสระน้ำ พอเกี่ยวข้าวเสร็จ ปลาก็จะโตทันกินพอดี หว่านแหเดียว ได้ปลาจำนวนมาก อย่างภาพที่เห็น ชาวบ้านหว่านแค่แหเดียว พบว่า ได้ปลาช่อน ตัวใหญ่ๆ กว่า 4 ก.ก.ชนิดยกแหกันแทบไม่ขึ้น

 

โดยเฉพาะ เมนูต้มยำปลาช่อนโบราณ รสชาติแบบต้นตำรับดั้งเดิม ของ "ชาวกูย"  ชนพื้นเมือง แห่ง อ.ศรีณรงค์ จ.สุรินทร์  วัตถุดิบและส่วนผสม ปลาช่อนนา ข้าวสารดิบ น้ำพริกเผาโบราณ มะม่วงดิบ น้ำกระเทียมดอง กระเทียมไทยเจียว ผักชี น้ำปลา  มะนาว พริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอด  หอมแดงเผา และ ใบมะกรูด วิธีทำเริ่มจาก ก่อฟื้น เอาไม้มาพาดเพื่อเป็นเตา ตั้งน้ำให้เดือดใส่ตระไคร้ ใบมะกรูด เติมเกลือ และใส่ข้าวสารดิบลงไป  เจียวกระเทียมแบบโบราณแยกทิ้งไว้  ตัดปลาช่อนเป็นชิ้นๆ ล้างด้วยดอกเกลือ และใส่ปลาลงไปในน้ำต้มเดือดตามด้วยหอมแดงเผา และน้ำพริกเผาโบราณ จากนั้นเติมน้ำกระเทียมดอง ปรุงรสตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

ภาพ/ข่าว ธนินท์ทัศนื ภูแก้ว ผู้สื่อข่าวภูมิภาคสำนักข่าวทีนิวส์ จ.สุรินทร์