มาให้ชิมปีละครั้ง ! ไก่ย่างจีระพันธ์ต้นตำรับดั้งเดิม น้ำจิ้มรสเด็ด ขายวันละ 200 ตัว เฉพาะงานวัดเกาะหลัก 9 วัน 9 คืน (คลิป)

วันที่ 3 มีนาคม นายอนุพงษ์ ประทีป หรือ บังนุ อายุ 57 ปี ชาว จ.เพชรบุรี เจ้าของร้านไก่ย่างจีระพันธ์ ริมถนนสละชีพ เขตเทศบาลเมืองประจวบคีรีขันธ์ เปิดเผยว่า เดิมเปิดร้ายขายไก่ย่างที่เขาบันใดอิฐ อ.เมือง จ.เพชรบุรี แต่จะเดินทางมาเปิดร้านขายไก่ย่างฝั่งตรงข้ามโรงเรียนประจวบวิทยาลัย เฉพาะการจัดงานประจำปีปิดทองหลวงพ่อเปี่ยมปีละ 1 ครั้ง และเปิดร้านร้านขายชั่วคราวต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี ไม่ไปขายงานอื่นเด็ดขาด โดยใช้ส่วนผสมจากสูตรดั้งเดิมต้นตำรับทั้งไก่ย่าง และ ข้าวหมกไก่จีระพันธ์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังในอดีต ปัจจุบันเปิดขายตั้งแต่ 15.00 – 22.00 น. ในช่วงการจัดงานวัดตั้งแต่วันที่ 28กุมภาพันธ์ ถึง 8 มีนาคม 9 วัน 9 คืน ขายได้วันละไม่เกิน 200- 220 ตัว โดยใช้ไก่น้ำหนักเฉลี่ยตัวละ 1.5 กิโลกรัมจำหน่ายตัวละ 200 บาท พร้อมข้าวเหนียวห่อละ 5 บาท

 

 

“ ผมสืบทอดตำนานของไก่ยางจีระพันธ์มาถึงรุ่นหลานชาว จ.เพชรบุรี ในฐานะหลานเขยของเจ้าของสูตรไก่ยางที่ทำมานานมากว่า 50 ปี ปัจจุบันผมใช้สูตรเดิมๆโดยไม่มีการปรุงแต่งรสชาติ เนื่องจากเดิมเจ้าของสูตรเคยมีการฟ้องร้องผู้แอบอ้างใช้ชื่อไปใช้ประโยชน์ทางธุรกิจ แต่รสชาติไม่เหมือนต้นตำรับ มาถึงยุคนี้ผมไม่หวงสูตรใครอยากทำกินก็จะสอนให้เพื่อให้ทำเป็นอาชีพ แต่มีเงื่อนไขว่าต้องทำให้มีคุณภาพเท่าเทียมกัน เพราะผู้ที่เคยรับประทานไก่ย่างจีระพันธ์จะรู้ดีว่าของเดิมเป็นอย่างไร”

 

 

ดังนั้นทุกขั้นตอนในการผลิตจะต้องควบคุมดูแลอย่างใกล้ชิด โดยเฉพาะการผสมสูตรเครื่องปรุงเพื่อทาไก่จากนั้นนำไปหมักตามระยะเวลาที่กำหนด และขณะย่างไก่ต้องนำไปสับเป็นชิ้น เพื่อให้น้ำปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ก่อนนำไปรับประทาน ก็จะต้องใช้เครื่องปรุงที่ผสมอีกสูตรที่มีน้ำกะทิ กระเทียม พริกไทย นมสด สีผสมอาหาร ไม่มีเครื่องเทศทั้งผงกะหรี่หรือผงมัสร่า สำหรับขั้นตอนนี้ยอมรับว่าต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ลูกค้าส่วนใหญ่จะรอได้ตามคิวที่สั่งไว้

 

“ ที่สำคัญรสชาติของน้ำจิ้มจะต้องเหมือนเดิมจากน้ำหนักของน้ำตาลทราย พริกแดง น้ำกระเทียมดอง ทุกอย่างทำวันต่อวัน ที่ผ่านมาได้ถ่ายทอดสูตรไก่บ่าง ข้าวหมกไก่ ให้ลูกชายที่มีหน้าที่ย่างไก่หน้าเตา เพราะผมไม่มีทรัพย์สินเงินทองอย่างอื่นแต่เรามีวิชาชีพให้ทำกิน ถ้าขยันก็สามารถเลี้ยงตัวเองและครอบครัวได้อย่าง “ นายอนุพงษ์ กล่าว

 

////////////ภาพ/ข่าว พอใจ จันทนา ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.ประจวบคีรีขันธ์