ความสุขบั้นปลายชีวิต ! หลังเกษียณอายุราชการ เปิดร้านขายทอดมันปลากราย ไม่หวังกำไร "แค่อยากให้คนซื้อได้กินของดีๆและอร่อย" (คลิป)

(27 มี.ค.61)ผู้สื่อข่าวประจำ จ.สุรินทร์ รายงานว่า ได้พบกับนางปราณี ศรีบุญสุวรรณ อายุ 64 ปี อยู่บ้านเลขที่ 7/39 ถนนเทศบาล 3 ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ เจ้าของร้านราชาทอดมันปลากราย สูตรโบราณ อดีตข้าราชการ พนักงานบัญชี มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ หอบหิ้วสามี อดีตนายทหารอากาศ หลังทั้งคู่เกษียณอายุราชการ มาใช้ปั่นปลายชีวิตกับลูกสาวเพียงคนเดียว ที่มาพบรักและได้สามีอยู่ที่ จ.สุรินทร์  เปิดร้านได้เพียง 2 เดือน ลูกค้าตรึม เปิดร้านตั้งขายเป็นประจำ ช่วงเวลา แดดร่ม ลมตก ช่วงเย็นๆไปจนถึงหัวค่ำ ที่บริเวณตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์ ฝั่งคิวรถสองแถว มีเพียงร้านเดียวในตลาดแห่งนี้ ด้วนรสชาติอร่อยถึงใจ เนื้อปลากรายสดๆ พริกแกงเผ็ด และ การปรุงรสชาติ ที่สำคัญเทคนิคการทอด สดๆ ด้วยน้ำน้ำมันพืชกำลังเดือดได้ที่ ขายชิ้นละ 3 บาท หรือ ถุงละ 30 บาท มีทอดมันปลากราย 30 ชิ้น เคยมียอดขายสูงสุดกว่าวันละ 5,000 บาท

ทอดมันปลากราย วิธีทำทอดมัน วิธีทำทอดมันปลากราย เริ่มต้นจากการนำเนื้อปลากรายบดผสมกับเครื่องเทศในพริกแกงเผ็ด ที่ประกอบไปด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ปั้นเป็นก้อนนำไปทอด ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดแสนอร่อย  ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย ประกอบด้วย เนื้อปลากรายบด ไข่ไก่  ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ ใบมะกรูด ซอย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น พริกแกงเผ็ด น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้ท่วมปลากรายที่จะทอด แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวนบด ใบกระเพรา

ส่วนวิธีทำทอดมันปลากราย เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำส้มสายชู เคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และ เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำจิ้ม ให้ใส่ พริกสดบด แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วบด ลงไปผสม เริ่มทำทอดมัน โดย นำพริกแกงเผ็ด ปรุงรส ด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และ ใยมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน ใช้น้ำมันเดิม ปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน เสริฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด

ทอดมันปลากราย วิธีทำทอดมัน วิธีทำทอดมันปลากราย เริ่มต้นจากการนำเนื้อปลากรายบดผสมกับเครื่องเทศในพริกแกงเผ็ด ที่ประกอบไปด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ปั้นเป็นก้อนนำไปทอด ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ดแสนอร่อย  ส่วนผสมสำหรับทำทอดมันปลากราย ประกอบด้วย เนื้อปลากรายบด ไข่ไก่  ถั่วฝักยาว ซอยบางๆ ใบมะกรูด ซอย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น พริกแกงเผ็ด น้ำมันพืชสำหรับทอด ให้ท่วมปลากรายที่จะทอด แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูสวนบด ใบกระเพรา

ส่วนวิธีทำทอดมันปลากราย เริ่มจากการทำน้ำจิ้มก่อน โดยตั้งหม้อต้ม ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือ และ น้ำส้มสายชู เคี้ยวจนเริ่มเหนียวก็ปิดไป ทิ้งเอาไว้ให้น้ำจิ้มเย็น และ เซ็ตตัว เวลาเสริฟน้ำจิ้ม ให้ใส่ พริกสดบด แตงกวา และ ถั่วลิสงคั่วบด ลงไปผสม เริ่มทำทอดมัน โดย นำพริกแกงเผ็ด ปรุงรส ด้วย ไข่ไก่ น้ำตาลปี๊บ และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อปลากรายลงไป นวดให้เนื้อปลากรายเข้ากับพริกแกงเผ็ด จากนั้นใส่ถั่วฝักยาว และ ใยมะกรูดซอยลงไป นวดให้ถั่วฝักยาวเข้ากันกับเนื้อทอดมัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่จะเริ่มทอดกันโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ใบกระเพราลงไปทอดให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน ใช้น้ำมันเดิม ปั่นทอดมันเป็นก้อนกลมๆลักษณะแบน ใส่ลงไปทอดให้เหลืองสุก และนำขึ้นพักให้ทอดมันสะเด็ดน้ำมัน เสริฟทอดมัน โรยหน้าด้วยใบกระเพรากรอบ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาดรสเด็ด

ภาพ/ข่าว ธนินท์ทัศน์ ภูแก้ว ผู้สื่อข่าวภูมิภาค  สำนักข่าวทีนิวส์ จ.สุรินทร์