ฝ่าวิกฤตขาดผู้นำครอบครัว ผันตัวมาทำขนมกุ้ยช่ายจำหน่ายจนโด่งดัง "กุ้ยช่ายรักษ์จันทน์" (ชมคลิป)

ผู้สื่อข่าวรายงานจากจังหวัดตรังว่า บนเส้นทาง ถ.รักษ์จันทน์ บ้านเลขที่ 25/16  ต.ทับเที่ยง อ.เมืองตรัง มีร้านกุ้ยช่ายที่ขึ้นชื่อของคนตรัง คือ กุ้ยช่าย รักษ์จันทน์ ซึ่งเป็นร้านที่จัดเรียบง่ายมีมุมนั่งรับประทานที่เก๋ไก๋ มีกระจกใสกั้นห้องสามารถมองออกไปทะลุด้านนอก โดย นางวิไลพร หรือ พี่พร  จารุพานิช อายุ 47 ปี เป็นเจ้าของร้านและเป็นผู้ลงมือทำในทุกขั้นตอนการผลิต แบบไม่ห่างสายตา เพื่อความอร่อยและมีคุณภาพทุกขั้นตอนการผลิต

พี่พรได้พาผู้สื่อข่าวลงไปยังห้องทำขนมและสาธิตให้ดูวิธีการทำตลอดทุกขั้นตอน ซึ่งต้องบอกว่า การทำขนมกุ้ยช่ายนั้นไม่ง่ายเลย ทุกอย่างต้องมีเวลาระยะขั้นตอนที่พอดี เกินไปก็ไม่ได้ น้อยไปก็ไม่ดีเพราะจะทำให้ขนมเสียรสชาติ และคุณภาพของขนมออกมาไม่ดี

การทำขนมกุ้ยช่ายนั้น ส่วนผสมของแป้ง มีแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว ผสมตามสัดส่วนที่พอดี และต้องนวดแป้งตอนร้อน นวดประมาณ 1 ชั่วโมง แป้งเมื่อนวดแล้วมีอายุ 2 ชั่วโมง ต้องรีบทำ หากเกินกว่านั้นความเหนียวนุ่มใช้ไม่ได้  จากนั้นนำมาแบ่งส่วนเป็นก้อน ๆ กะให้พอดีกับขนาดที่ต้องการ แล้วรีดให้แผ่นบาง ก่อนจะนำไส้ชนิดต่าง ๆ ลงไปห่อ

ส่วนไส้จะมี 4 ไส้ ด้วยกัน คือ ไส้กุ้ยช่าย ไส้มันแกว ไส้เผือก และ ไส้หน่อไม้ ซึ่งไส้หน่อไม้จะเน้นตามฤดูกาล   การทำไส้กุ้ยช่าย นำมาล้างทำความสะอาดเสร็จนำมาหั่นแล้วเอามานึ่งให้สุกอยู่ระดับ 50% ก่อนจะเอามาห่อ เพราะถ้านึ่งนานไปกุ้ยช่ายจะแข็งไม่น่ารับประทาน

 

ส่วนไส้เผือกนำมาขูดให้เป็นเส้นแล้วนำไปต้มให้สุก ไส้มันแกวนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มให้สุก แล้วปรุงรสชาติ    ในส่วนของน้ำจิ้มทางร้านจะใช้ซีอิ้วซึ่งทดลองมาหลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อมีรสชาติแตกต่างกัน ทดลองหลายครั้ง จนมาได้สูตรที่โดนใจ คือ เอาซีอิ้วหลายยี่ห้อมาผสมรวมกันและเติมรสชาติให้กล่อมกล่อม ก็จะได้น้ำจิ้มที่กินกับกุ้ยช่ายได้อย่างลงตัว

หลังจากที่นำแป้งมาห่อกับไส้แล้วต้องเก็บให้มิดชิดหากโดนลมก็จะทำให้แป้งที่ห่อแข็งตัว แต่ทางร้านทำไปขายไป จึงไม่เป็นปัญหา จากนั้นนำไปนึ่งโดยตั้งเวลาที่เหมาะสมในแต่ละไส้ของขนม จากนั้นนำออกมาเจียวกระเทียมโรยหน้า เป็นอันเสร็จ รับประทานได้ เมื่อนำกุ้ยช่ายที่โรยด้วยกระเทียมเจียวราดด้วยน้ำซอสเมื่อรับประทานเข้าไปจะมีกลิ่นกุ้ยช่ายและกระเทียมเจียวขึ้นแตะจมูกหอมน่ารับประทาน ซึ่งกุ้ยช่ายที่นี่จะมีเนื้อแป้งที่บางใสและใส่ไส้เยอะ สำหรับราคาหากลูกค้าต้องการสั่งกลับบ้าน จะบรรจุกล่องละ 6 ลูก ราคากล่องละ 35 บาท 3 กล่อง 100 บาท เปิดตั้งแต่ 07.00 น.- 15.00 น. เว้นวันเสาร์-อาทิตย์ เฉพาะหน้าร้านเพื่อให้พนักงานได้พักผ่อน ส่วนตนเองก็จะทำทุกวันเพื่อส่งร้านกาแฟยามเช้า และออเดอร์ที่สั่งไปตามงานจัดเลี้ยงต่าง ๆ ซึ่งเป็นที่ทราบว่าจังหวัดตรัง มีงานเทศกาล ประเพณีต่างๆมากมาย

นายปรีชา จารุพานิช อายุ 77 ปี อยู่บ้านเลขที่ 162 / 2 ถ.กันตัง อ.เมือง จ.ตรัง บอกกับผู้สื่อข่าวว่า ตนเองแวะมาทานบ่อย แต่ส่วนใหญ่จะซื้อใส่กล่องไปฝากที่บ้านมากกว่า ซื้อไปครั้งละหลายกล่องเพราะที่บ้านหลายคน ทุกคนชอบมาก และที่นี่มีขนมที่หากินกันไม่ได้ง่าย ๆ แป้งบาง ไส้เยอะ น้ำซอสราดก็อร่อยถูกปาก กินประจำแล้วสุขภาพดี กุ้ยช่ายมีประโยชน์ มีสารตัวหนึ่งที่ลดเบาหวาน ลดไขมัน และทำให้การขับถ่ายดีขึ้น เพราะเป็นธัญพืช สำหรับผู้สูงอายุถือว่าจำเป็น เพราะต้องลดแป้ง ลดไขมัน ประเภทเนื้อ ต้องมาทานธัญพืชผลไม้ให้มากขึ้น คนหนุ่มคนสาวก็เช่นเดียวกันหันมาทานธัญพืชให้มากขึ้นอย่างกุ้ยช่ายจะทำให้สุขภาพดี

ขณะที่พี่พรเล่าให้ฟังถึงประวัติและความเป็นมาของชีวิตให้ทางผู้สื่อข่าวฟังพร้อมด้วยน้ำตาที่เอ่อไหลทุกครั้งที่พูดถึงสามีผู้เป็นที่รักที่จากไปด้วยโรคมะเร็ง  บอกเดิมทีตนเองเป็นเพียงแม่บ้านดูแลลูก 1 คน ทำงานบ้านรับส่งลูกไปโรงเรียน สามีทำงานเป็นหลัก  หลังจากลูกเข้าอนุบาล 3 สามีไปตรวจพบว่าเป็นมะเร็ง ระยะที่ 4 เข้ารับการรักษาตัวอยู่ 3 ปี จนลูกเรียนขึ้น ป.2 สามีก็เสียชีวิต  ความรู้สึกในตอนนั้นเหมือนตัวเองไม่เหลืออะไรแล้ว ลูกก็ยังเล็ก เป็นผู้หญิงคนเดียว ไม่ได้ทำงานนอกบ้าน มันต้องสู้พยายามคิดว่าจะทำอะไรดีประกอบอาชีพอะไรดีเลี้ยงลูกที่ยังเล็ก พยายามลองหลาย ๆ อย่าง ขายขนมจีน ขายข้าวแกงหน้าบ้าน แต่ตนเองชอบกินกุ้ยช่าย ไปไหนก็แล้วแต่จะสรรหากุ้ยช่ายที่เขาว่าอร่อยกิน จึงคิดว่าทำไมไม่เอาสิ่งที่เรารักมาทำเป็นอาชีพแล้วเราน่าจะทำได้ดี จึงเริ่มหาวัตถุดิบ หาที่กิน ที่ชิมทุกที่ ร้านไหนดังไปหมด เริ่มชิม ดมกลิ่น สังเกตดูแป้งฉีกไส้ ตรงไหนที่เราเข้าไปถึงการผลิตเขาได้ก็ขอเข้าดู กลับมาจดบันทึก กลับมาทำเรื่อย ๆ จนมองว่ามันได้แล้วแต่ยังไม่เหมือนปัจจุบัน หน้าตา แป้งขนมยังไม่ได้ ปรับมาเรื่อย ๆ จนคิดว่าได้แล้วให้เพื่อนบ้านชิม ทุกคนบอกว่าอร่อยให้ทำขาย แต่ตนเองก็ยังไม่กล้า ซึ่งต่อมาเพื่อนได้สั่งให้ทำเพื่อไปเลี้ยงในงานศพสั่งเยอะตนเองก็ไม่อยากคิดเงินบอกว่าทำให้แต่เขาอยากช่วยเพราะเห็นเราภาระเยอะ กลายเป็นจุดพลิกดังกล่าว

ทั้งนี้การทำกุ้ยช่ายปีเดียวลูกค้าก็ติดตลาดเพราะเราเคยทำหลังร้านมา 4-5 เดือนก่อน ลูกค้ารู้จักมากขึ้นพอเราออกมาหน้าร้าน ในจังหวัดเป็นที่รู้จักกันหมดว่ากุ้ยช่ายรักษ์จันทน์ต้องที่นี่  ถือว่าเป็นกุ้ยช่ายเจ้าแรกในเรื่องหน้าตา รสชาติหรือเครื่องเคียงจะไม่มีในจังหวัดตรัง เป็นเจ้าแรกที่หน้าตาอย่างนี้ น้ำจิ้มก็มีกระเทียมเจียวเคียงอย่างนี้ ปีแรกได้รับการตอบรับที่ดีมาก ๆ เหนื่อยจนแทบไม่มีเวลานอน ไม่รู้เวลานอนหรือเวลาตื่น แต่ก็สู้เพื่อลูก ตื่นมาต้องทำต่อ ชีวิตงอมืองอเท้าไม่ได้เพราะไม่มีเสาหลักของครอบครัวแล้ว ต้องเดินหน้าต่อไป

อย่างไรก็ตามจากที่พี่พรได้กล่าวให้ฟัง พี่พรบอกว่าจากที่พี่พรเองเดิมเป็นแค่แม่บ้าน มีหน้าที่ในบ้าน คือ เลี้ยงลูกเท่านั้น ส่วนหน้าที่อื่นๆ หาเงินหารายได้เป็นหน้าที่ของสามี จึงทำให้พี่พรไม่มีวิชาอาชีพติดตัวเลย แต่จากการที่ยังเห็นถึงอนาคตของลูก ชีวิตต้องสู้ และคิดว่าจะสามารถทำได้ คือ ขนมกุ้ยช่าย ลองถูก ลองผิด มามาร้อยครั้ง แต่ที่สุดแล้ว ความพยายามก็เป็นผลสำเร็จ เมื่อสามารถทำกุ้ยช่าย เป็นที่ติดตลาด ติดใจลูกค้าในระยะแค่ 1 ปี ทำให้ทุกวันนี้ช่วงเช้า ถึงบ่าย 3 จะมีลูกค้าเข้าออกที่บ้านตลอดวัน แม้ยังมีลูกค้ามากขึ้น แต่ขอยึดมั่นคุณภาพ โดยเฉพาะกำลังของตนเป็นหลัก เมื่อได้รับประทานกุ้ยช่าย สวนจันทน์ แล้วจะต้องได้ทั้งปริมาณและคุณภาพ มีประโยชน์ต่อร่างกาย  นี่คือคำกล่าวของพี่พรกับผู้สื่อข่าวที่มีทั้งรอยยิ้มและน้ำตา

 

ภาพ/ข่าว ถนอมศักดิ์ หนู่นุ่ม ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.ตรัง