อิ่มสบายท้อง....ข้าวยำคลุกสมุนไพรสูตรโบราณดั้งเดิมขายดีทำปีละครั้ง

 ช่วงถือศิลอดของพี่น้องชาวไทยมุสลิม ส่วนใหญ่นิยมที่จะรับประทานอาหารที่สบายท้อง  ข้าวคลุกสมุนไพรก็เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมบริโภคในช่วงเวลาดังกล่าว นางซ๊ะ หลีสารา อายุ 62 ปี อยู่บ้านเลขที่ 819  ถนนยนตระการกำธร  ต.คลองขุด อ.เมือง จ.สตูล ซึ่งเปิดร้านขายของชำ และในช่วงเดือนรอมฎอนของทุกปี ก๊ะซ๊ะจะทำข้าวคลุกสมุนไพรออกจำหน่ายเพื่อไว้กินในช่วงละศิลอด โดยขายมากว่า 20 ปีแล้ว

                    ก๊ะซ๊ะเล่าว่าสมัยก่อนตนเรียนรู้การทำข้าวคลุกสมุนไพรจากย่า ซึ่งมักจะทำให้กินช่วงเดือนถือศิลอดทุกปี จนกระทั่งทางบ้านมีรายได้ไม่เพียงพอตนจึงมองว่าข้าวคลุกสมุนไพรเป็นอาหารที่มีประโยชน์เพราะเต็มไปด้วยสมุนไพรนานาชนิดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกชนิดหนึ่งซึ่งข้าวคลุกสมุนไพร  เป็นข้าวยำอีกประเภทหนึ่ง โดยการคลุกข้าวสวยกับเครื่องแกงข้าวยำ แล้วเติมผักสดลงไปคลุก สิ่งที่แตกต่างกันคือข้าวคลุกสมุนไพรจะใช้กะปิ กุ้งแห้งป่นหรือปลาย่างตำละเอียด  พริกไทย หอมแดง มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนู ตำรวมกันเป็นเครื่องแกง ส่วนข้าวยำน้ำบูดูจะใช้บูดเป็นตัวชูรส

  จากนั้นนำมาคลุกแล้วผสมกับผักต่างๆเช่นถั่วฝักยาว ตะไคร้ ดอกดาหลา ใบชะพลู ใบขมิ้น ใบพลาโหม และคลุกให้เข้ากัน โรยด้วยหอมหั่นบางๆ  ผสมกับมะม่วงสับ โดยจะทำขายกล่องละ 20 บาท เครื่องสมุนไพรที่ใส่ในข้าวคลุกสมุนไพรหรือข้าวยำคลุกสมุนไพรนั้นจะทำให้สบายท้องลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ  เมื่อผู้ที่ถือศิลอดมาทั้งวันหาดได้รับประทานอาหารที่มีความร้อนแบบนี้ก็จะสบายท้องขับลมในกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี เหตุนี้ตนจึงทำขายเฉพาะเดือนรอมฎอน ซึ่งแต่ละวันจะมีรายได้จากการขายข้าวคลุกสมุนไพรวันละ 1,500 บาท  ในอดีตที่ตนทำขายสมัยก่อนขายคู่กับขนมจีนโดยขายใส่ในถุงๆละ 5 บาทและเมื่อวัตถุดิบทุกอย่างแพงขึ้นเรื่อยๆตนก็ปรับขึ้นราคามาจนกระทั่งอยู่ที่กล่องละ 20 บาทในปัจจุบัน ซึ่งข้าวคลุกสมุนไพรของตนจะเป็นที่รู้จักของลูกค้าที่มักสั่งจองกันล่วงหน้า เพราะตนทำจำกัดใช้ข้าวสารหุงวันละ 5 ก.ก.เท่านั้นเพราะตนก็เริ่มอายุมากแล้วตอนนี้มีลูกสาวมาสานต่ออาชีพนี้แล้ว ตนเองก็ไม่อยากให้ของกินโบราณแบบนี้ได้สูญหายและจะมีให้กินทุกปีแม้นจะขายแค่ปีละครั้งก็ตาม.

 ภาพ/ข่าว  สุไหล โพธิ์ดก  ผู้สื่อข่าวภูมิภาค สำนักข่าวทีนิวส์ จ.สตูล