สรุปบริโภคได้มั้ย เฉลยแล้ว สีขาวขุ่นในน้ำมันพืชคืออะไร

กลายเป็นประเด็นที่หลายคนตั้งข้อสงสัย หลังผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่งโพสต์ภาพขวดน้ำมันพืชที่วางจำหน่ายในห้างสรรพสินค้า โดยพบว่าภายในมีลักษณะเป็นไขสีขาวขุ่น น้ำมันไม่ใสเหมือนปกติ จนเกิดคำถามว่ายังสามารถนำมาบริโภคได้หรือไม่
 

 

 

เกี่ยวกับเรื่องนี้ เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้ออกมาชี้แจงผ่านเพจ “อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์” ว่า ลักษณะดังกล่าวเป็นเพียง “น้ำมันปาล์มที่จับตัวเป็นไข” ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ตามธรรมชาติ ไม่ได้เป็นอันตราย และยังสามารถบริโภคได้ตามปกติ

 

โดยอธิบายว่า การเกิดไขสีขาวในน้ำมันปาล์มนั้น มักเกิดขึ้นเมื่ออยู่ในอุณหภูมิต่ำ เช่น ในห้องแอร์หรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีความเย็น ส่งผลให้น้ำมันบางส่วนแข็งตัว แต่ไม่ได้หมายความว่าน้ำมันเสียหรือเสื่อมคุณภาพแต่อย่างใด

 

นอกจากนี้ ยังย้ำว่าไขที่เห็นไม่ใช่ “คอเลสเตอรอล” ตามที่หลายคนเข้าใจผิด เนื่องจากน้ำมันพืชมีคอเลสเตอรอลน้อยมาก หรือแทบไม่มีเลย จึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

 

ทั้งนี้ การที่น้ำมันจะเกิดไขหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณ “กรดไขมันอิ่มตัว” ในแต่ละชนิด โดยน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ซึ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง จะเกิดไขได้ง่ายเมื่ออุณหภูมิลดลง ขณะที่น้ำมันชนิดอื่นจะเกิดได้ยากกว่า

 

วิธีแก้ไขสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงนำไปวางไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือใช้ประกอบอาหารที่มีความร้อน ไขที่จับตัวก็จะละลายกลับมาเป็นของเหลวตามเดิม เช่นเดียวกับน้ำแข็งที่ละลายเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

 

ผู้เชี่ยวชาญยังยืนยันด้วยว่า การบริโภคน้ำมันลักษณะนี้ไม่ทำให้เกิดไขไปสะสมในร่างกาย เนื่องจากอุณหภูมิภายในร่างกายมนุษย์อยู่ที่ประมาณ 37 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงเกินกว่าจุดที่น้ำมันปาล์มจะจับตัวเป็นไขได้ จึงไม่ต้องกังวลกับข้อมูลที่แชร์ผิด ๆ ในโลกออนไลน์

ภาพจาก ผู้บริโภค
ข้อมูลจาก อ๋อ มันเป็นอย่างนี้นี่เอง by อาจารย์เจษฎ์