น้ำผึ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น กินต่อได้ไหม เกิดจากอะไร?

น้ำผึ้งตกผลึกคืออะไร?

การตกผลึกของน้ำผึ้งเกิดจากน้ำตาลกลูโคสภายในน้ำผึ้งแยกตัวออกมาเป็นผลึกตามธรรมชาติ ทำให้น้ำผึ้งมีลักษณะขุ่น สีอ่อนลง หรือจับตัวเป็นเม็ดคล้ายเกล็ดน้ำตาล ซึ่งไม่ได้หมายความว่าน้ำผึ้งเสียหรือหมดคุณภาพแต่อย่างใด

น้ำผึ้งสีขาวขุ่น กินได้หรือไม่?

โดยทั่วไป หากน้ำผึ้งยังมีกลิ่นปกติ ไม่มีเชื้อรา ไม่มีฟองผิดปกติ และเก็บรักษาอย่างเหมาะสม น้ำผึ้งที่ตกผลึกหรือมีสีขาวขุ่นยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย เพราะเป็นเพียงการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพตามธรรมชาติเท่านั้น

ทำไมน้ำผึ้งบางขวดไม่ตกผลึก?

น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสัดส่วนของน้ำตาลแตกต่างกัน บางชนิดมีปริมาณกลูโคสสูงจึงตกผลึกได้ง่าย ขณะที่บางชนิดมีฟรักโทสสูงจึงคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่า นอกจากนี้ อุณหภูมิในการเก็บรักษาก็มีผลต่อการเกิดผลึกเช่นกัน

หากต้องการให้น้ำผึ้งกลับมาใสเหมือนเดิม

สามารถนำขวดน้ำผึ้งไปแช่ในน้ำอุ่นอุณหภูมิไม่สูงมาก แล้วค่อย ๆ คนเบา ๆ ผลึกจะละลายกลับเป็นของเหลวได้ แต่ไม่ควรใช้น้ำร้อนจัดหรือความร้อนสูงเกินไป เพราะอาจทำให้คุณค่าทางอาหารบางส่วนลดลง