เฉลยความจริง "กะทิ" ไขมันดีหรือไม่ กินยังไงให้ไม่อ้วน

"กะทิทำให้อ้วนจริงไหม" หลายคนไม่กล้ากินเพราะกลัวอ้วน เปิดความจริงทางการแพทย์เกี่ยวกับ "กะทิ" สรุปแล้วเป็นไขมันดีหรือไขมันร้ายกันแน่? เผยความลับที่หลายคนเข้าใจผิด พร้อมเทคนิคการกินกะทิอย่างไรให้ร่างกายดึงไปเผาผลาญได้ทันที ไม่เหลือสะสมเป็นไขมันส่วนเกิน และได้ประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

 

ความจริงอีกมุมของ "กะทิ" ที่คุณอาจไม่เคยรู้

 

ความจริงด้านบวก (ไขมันดี / เผาผลาญง่าย)

กะทิประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวขนาดปานกลาง (Medium-Chain Triglycerides หรือ MCTs) โดยมี "กรดลอริก" (Lauric Acid) เป็นส่วนประกอบหลัก สารนี้มีข้อดีคือ ร่างกายสามารถดูดซึมและเปลี่ยนไปเป็นพลังงานที่ตับได้ทันที ไม่สะสมเป็นไขมันส่วนเกินในร่างกายง่ายเหมือนไขมันจากสัตว์ นอกจากนี้กรดลอริกยังมีฤทธิ์ช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มระดับไขมันดี (HDL) ในเลือดได้ด้วย (อ้างอิง: Sanook.com)

 

ความจริงด้านลบ (ข้อควรระวัง)

แม้จะเผาผลาญง่าย แต่กะทิก็ยังเป็นไขมันอิ่มตัว หากรับประทานมากเกินไป กรดไขมันนี้จะไปเพิ่มระดับไขมันเลว (LDL) ในเส้นเลือดได้เช่นกัน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตันตามรายงานทางการแพทย์

 

5 เทคนิคกินกะทิอย่างไรให้ไม่อ้วนและได้ประโยชน์สูงสุด

 

1. จำกัดปริมาณต่อวันให้เหมาะสม

ทางการแพทย์แนะนำว่า ไม่ควรได้รับไขมันอิ่มตัวเกิน 5-6% ของพลังงานทั้งหมดต่อวัน หรือคิดเป็นกะทิสดประมาณไม่เกิน 1/2 ถ้วยตวง (ประมาณ 100-120 มิลลิลิตร) ต่อวัน

 

2. เลี่ยงการต้มกะทิจนเดือดจัดหรือแตกมัน

การเคี่ยวกะทิจนแตกมันยาวนาน จะทำให้โครงสร้างกรดไขมันอิ่มตัวเปลี่ยนรูปและแตกตัว ทำลายคุณค่าของ MCTs ทางที่ดีควรใส่กะทิเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ เพื่อรักษาคุณประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด

 

3. กินร่วมกับผักและสมุนไพรไทย

เมนูแกงกะทิของไทยส่วนใหญ่มักมีส่วนผสมของหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ซึ่งสมุนไพรเหล่านี้มีสรรพคุณช่วยลดคอเลสเตอรอล และช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิต ช่วยหักล้างผลเสียของไขมันอิ่มตัวได้ดี

 

4. ลดการกินข้าวแป้งและน้ำตาลในมื้อนั้น

กะทิให้พลังงานสูง (100 มิลลิลิตร ให้พลังงานประมาณ 230 แคลอรี) หากมื้อไหนกินแกงกะทิหรือขนมหวานใส่กะทิ ควรลดปริมาณการกินข้าวขาว ของทอด หรือน้ำตาลในมื้อนั้นลง เพื่อป้องกันไม่ให้ร่างกายได้รับพลังงานรวมเกินโควตาจนอ้วน

 

5. เลือกกะทิสดธรรมชาติ หลีกเลี่ยงน้ำตาลข้น

สำหรับการกินเพื่อสุขภาพ ควรเลือกใช้กะทิสดคั้นธรรมชาติ และหลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายในปริมาณมาก เพราะความอ้วนส่วนใหญ่มักมาจาก "น้ำตาล" ที่ใส่ผสมลงไปในน้ำกะทิ ไม่ใช่จากตัวกะทิโดยตรง