กินเจอย่างไรไม่ให้ขาดธาตุเหล็ก เคล็ดลับง่าย ๆ แค่จับคู่ “ผัก” กับสิ่งนี้

"เทศกาลกินเจ 2569" สิ่งหนึ่งที่คนกินเจอาจมองข้ามคือ “ธาตุเหล็ก” เพราะเมื่อไม่มีเนื้อสัตว์เข้ามาในมื้ออาหาร แหล่งธาตุเหล็กส่วนใหญ่จะมาจากพืช แต่ธาตุเหล็กจากพืชถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ไม่ง่ายเท่าธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ จึงต้องรู้จักเลือกอาหารให้ถูกคู่

 

แหล่งธาตุเหล็กจากพืชที่หาได้ไม่ยาก เช่น ถั่วเมล็ดแห้ง เต้าหู้ ถั่วต่าง ๆ และผักใบเขียวเข้ม

 

แต่เคล็ดลับที่หลายคนอาจไม่รู้คือ การกินอาหารที่มีวิตามินซีร่วมกับแหล่งธาตุเหล็กจากพืช สามารถช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น

 

ตัวอย่างเช่น มื้อที่มีเต้าหู้หรือถั่ว อาจเพิ่มผักหรือผลไม้ที่มีวิตามินซีเข้ามาร่วมด้วย แทนที่จะกินอาหารประเภทแป้งเป็นหลักตลอดทั้งมื้อ

 

กรมอนามัยเองแนะนำให้ผู้กินเจเลือกถั่วเมล็ดแห้ง เต้าหู้ โปรตีนเกษตร และผักใบเขียวเข้ม เพื่อช่วยให้ได้รับโปรตีนและธาตุเหล็กอย่างเพียงพอ

 

 

ดังนั้น การกินเจให้ได้ประโยชน์ไม่ใช่แค่ “งดเนื้อ” แต่ต้องรู้จักจัดจานให้มีแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กจากพืชอย่างเหมาะสมด้วย