งานวิจัยเตือน กินแค่ครั้งเดียว ทำลายหลอดเลือดใน 4 ชั่วโมง

แม้อาหารรสชาติอร่อยจะช่วยเติมความสุขในชีวิตประจำวัน แต่ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดกำลังส่งสัญญาณเตือนว่า อาหารบางชนิดอาจทำร้ายหัวใจและสมองได้เร็วกว่าที่หลายคนคิด แม้จะรับประทานเพียงครั้งเดียว

งานวิจัยจากนักวิทยาศาสตร์ในสหราชอาณาจักร ซึ่งเผยแพร่ในวารสารด้านสรีรวิทยาโภชนาการ ระบุว่า อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง อาจทำให้หลอดเลือดแข็งตัวและลดการไหลเวียนของเลือดไปยังสมองภายในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงหลังรับประทาน

ไขมันอิ่มตัว ภัยเงียบที่ซ่อนอยู่ในอาหารอร่อย

ไขมันเป็นสารอาหารจำเป็นต่อร่างกาย แต่ผู้เชี่ยวชาญย้ำว่า ไขมันไม่ใช่ทุกชนิดจะดีต่อสุขภาพ โดยแบ่งออกเป็น

-   ไขมันอิ่มตัว พบมากในอาหารทอด เนย ครีม เนื้อติดมัน และฟาสต์ฟู้ด

-   ไขมันไม่อิ่มตัว พบในปลา ถั่ว อะโวคาโด และน้ำมันจากพืช

ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวช่วยดูแลหัวใจ ไขมันอิ่มตัวกลับส่งผลตรงกันข้าม และอาจเป็นตัวเร่งให้หลอดเลือดเสื่อมสภาพเร็วกว่าปกติ

ทดลองจริง กินมื้อเดียวก็เห็นผล

การศึกษานี้ใช้อาสาสมัครชาย 41 คน แบ่งเป็นกลุ่มวัยหนุ่ม (18–35 ปี) และกลุ่มผู้สูงอายุ (60–80 ปี) โดยให้อาสาสมัครดื่มมิลค์เชคสูตรพิเศษที่มีพลังงานสูงถึง 1,362 แคลอรี และมีไขมันอิ่มตัว 130 กรัม ซึ่งใกล้เคียงกับมื้อฟาสต์ฟู้ดขนาดใหญ่

หลังจากนั้น นักวิจัยได้ตรวจวัดความยืดหยุ่นของหลอดเลือดก่อนและหลังรับประทานผ่านไป 4 ชั่วโมง ผลที่ได้คือ หลอดเลือดของอาสาสมัครทั้งสองกลุ่มมีความสามารถในการขยายตัวลดลงอย่างชัดเจน ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น และเลือดไหลเวียนไปยังสมองลดลง โดยกลุ่มผู้สูงอายุได้รับผลกระทบมากเป็นพิเศษ

ทำไมหลอดเลือดถึงเสื่อมลงเร็ว

ศาสตราจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านสรีรวิทยาอธิบายว่า สมองต้องการเลือดและออกซิเจนอย่างสม่ำเสมอ เมื่อหลอดเลือดแข็งตัว การส่งสารอาหารและพลังงานจะถูกรบกวน นอกจากนี้ ไขมันอิ่มตัวยังเพิ่มการเกิดอนุมูลอิสระ และลดระดับ ไนตริกออกไซด์ ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยให้หลอดเลือดคลายตัว

เมื่อกระบวนการนี้เกิดขึ้นซ้ำๆ จากพฤติกรรมการกินในชีวิตประจำวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และภาวะสมองเสื่อม ในระยะยาว

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

หน่วยงานด้านสาธารณสุขของอังกฤษแนะนำให้

-   ผู้ชายบริโภคไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน

-   ผู้หญิงไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน

พร้อมแนะนำให้เลือกไขมันดีจากปลา ถั่ว วอลนัต และน้ำมันมะกอก ซึ่งช่วยลดการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพหลอดเลือดและสมอง

สรุป

แม้การกินอาหารไขมันสูงเพียงมื้อเดียวอาจไม่ทำให้เกิดโรคทันที แต่ผลกระทบต่อหลอดเลือดสามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว การลดไขมันอิ่มตัวและเลือกอาหารอย่างมีสติ จึงเป็นกุญแจสำคัญในการดูแลหัวใจและสมองให้แข็งแรงในระยะยาว