น่ากินมากกก!! "ไข่น้ำ" เคี้ยวแล้วกรุบๆเหมือน "ไข่กุ้ง" รสชาติอร่อยถูกปาก วันนี้แจกสูตรวิธีทำฟรีๆไม่มีหวง!!

ผำ , ไข่น้ำ, ไข่ขำ,ไข่แหน คือพืชตระกูล Wolffia อาศัยลอยอยู่บนผิวน้ำ มีรูปร่างรี ๆ ค่อนข้างกลม มีขนาดยาวประมาณ 1 มม. แต่ละต้นมีสีเขียว ไม่มีราก ไม่มีใบ ซึ่งในทางภาคอีสานและภาคเหนือได้รับความนิยมในการนำมารับประทานเป็นอาหารพื้นบ้านด้วยการทำให้สุก และล้างให้สะอาด ไข่น้ำนี้มีแคลเซียมและ เบตา-แคโรทีนสูงมาก

 

 

เมนูที่ได้จาก "ไข่นำ" ได้แก่ คั่วผำใส่จิ้นเถิบ, คั่วผำกับหมู, แกงไข่ผำ, ขั้วผำ, ไข่เจียวผำ เป็นต้น ซึ่งในช่วงนี้ผู้เพาะเลี้ยงไข่น้ำจะมีรายได้ดี เนื่องจากรสชาติเป็นที่ถูกปากของผู้ที่ได้ลิ้มลอง เมื่อได้รับประทานแล้วจะรู้สึกเหมือนทานไข่กุ้ง เมื่อเคี้ยวแล้วจะสัมผัสได้ถึงความกรุบ  และนี่คือหน้าตาของ "ไข่น้ำ" แบบชัดๆ

 

 

 

 

 

 

เมนู ไข่เจียวผำ

ส่วนผสม

1.ผำ
2.ไข่ไก่
3.น้ำปลา
4.ซีอิ๊ว
5.พริกไทย
 

วิธีทำ

1. ล้างผำให้สะอาด แล้วตักใส่ถ้วย ใส่น้ำเปล่า ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป
2. ใส่เครื่องปรุง แล้วตีให้เข้ากัน
3.  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อนแล้วใส่ส่วนผสมลงได้เลย
4. สุกแล้วปิดไฟ นำลงรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมน้ำพริกที่ชื่นชอบเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมื้อนั้น

 

เมนู คั้วผำ

ส่วนผสม

1. ผำ 1 ถ้วย
2. เนื้อหมูสามชั้น 100 กรัม
3. ข่าหั่น 7 แว่น
4. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
6. พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ใบ
7. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 3 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้น ผัดให้หมูสุก
3. ใส่ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ผำลงผัด ผัดจนสุก ปิดไฟ

 

ข้อมูลจาก รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วผำ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 649). 
กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

 

เมนู แกงไข่ผำ

 

ส่วนผสม

1.ไข่ผำ
2.หมู
3.ปลาย่างหรือไก่ได้ทั้งนั้น
4.พริกแห้ง
5.หัวหอม
6.กระเทียม
7.ตะไคร้
8.ต้นหอม
9.กะปิ
10ใบแมงลัก
11.น้ำปลา
12.น้ำปลาร้าต้ม
13.ใบมะกรูด

วิธีการทำ

1. ล้างไข่ผำ ใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำนิดหน่อย
2. ตำพริกแกง ประกอบด้วย พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม ตะไคร้ กะปิ ใบมะกรูด โขลกให้ละเอียด
3. หั่นหมูเป็นชิ้นพองาม พอน้ำต้มไข่ผำเดือดค่อยใส่หมู พริกแกง เติมน้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม ปรุงรสตามชอบ ก่อนยกลงใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ เด็ดใบแมงลักใส่ลงไปด้วย ถ้าเป็นเมนูแถวอุบลฯ เขาจะแกงไข่ผำใส่ปลาหลดย่าง วิธีการก็คล้ายกัน ประยุกต์เอาตามชอบก็แล้วกัน

 

ข้อมูลจาก : www.lanpanya.com