4 เนื้อสัตว์แปรรูป พบสารไนไทรต์ พุ่ง เผยอาการคนกิน ก่อนเป็นมะเร็ง

กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข ออกโรงเตือนประชาชนให้ระวังการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป หลังตรวจพบ “เมนูเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค” บางตัวอย่างมีสารไนไทรต์สูงเกินมาตรฐานเกือบ 50 เท่า จนมีรายงานผู้บริโภคเกิดอาการผิดปกติ ทั้งหน้ามืด วิงเวียน มือชา กล้ามเนื้อกระตุก และบางรายถึงขั้นหมดสติ

 

ดร.นพ.สราวุฒิ บุญสุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เปิดเผยว่า ในอุตสาหกรรมอาหารมักมีการใช้ “เกลือถนอมอาหาร” ได้แก่ โซเดียมและโพแทสเซียมไนเทรต หรือไนไทรต์ ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น กุนเชียง ไส้กรอก แหนม และหมูยอ เพื่อช่วยคงสีชมพูแดงของเนื้อสัตว์ รวมถึงยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียอันตราย

 

อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับสารดังกล่าวในปริมาณสูง อาจทำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจน มีอาการตัวเขียวคล้ำ หายใจหอบ เวียนศีรษะ และหัวใจเต้นผิดปกติได้

 

นอกจากนี้ หากนำอาหารที่มีไนเทรตหรือไนไทรต์ไปผ่านความร้อนสูง เช่น ปิ้ง ย่าง หรือทอดจนไหม้เกรียม สารเหล่านี้อาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนจนเกิด “ไนโตรซามีน” ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง

ทั้งนี้ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 468 พ.ศ.2568 กำหนดให้ใช้ไนเทรตได้ไม่เกิน 200 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และไนไทรต์ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

 

จากการเฝ้าระวังผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในช่วงปี 2567 - 2569 พบว่า กลุ่มไส้กรอก โบโลน่า และแฮม มีอัตราการตรวจพบไนเทรตและไนไทรต์สูงที่สุด โดยพบไนเทรตร้อยละ 61 และไนไทรต์ร้อยละ 55 แต่ส่วนใหญ่ยังอยู่ในเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนด

 

ขณะที่กลุ่มแหนม หมูยอ ไส้กรอกอีสาน และกุนเชียง แม้จะตรวจพบสารในสัดส่วนต่ำกว่า แต่กลับพบตัวอย่างที่มีการตกค้างเกินมาตรฐานรวม 4 ตัวอย่าง แบ่งเป็นไนเทรต 1 ตัวอย่าง และไนไทรต์ 3 ตัวอย่าง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตรายย่อยที่ควบคุมสูตรการผลิตได้ไม่แม่นยำ

 

ล่าสุด กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ยังพบประเด็นน่ากังวล เมื่อมีการตรวจสอบเมนูเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค แล้วพบปริมาณไนไทรต์สูงถึง 3,880 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม สูงกว่าค่ามาตรฐานตามกฎหมายเกือบ 50 เท่า

 

พร้อมกันนี้ ยังมีรายงานผู้บริโภคเกิดอาการผิดปกติหลังรับประทาน ทั้งหน้ามืด วิงเวียน มือชา กล้ามเนื้อกระตุก และบางรายหมดสติ จึงขอเตือนประชาชนให้เพิ่มความระมัดระวังในการเลือกบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป

 

อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ แนะนำว่า ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีชมพูหรือสีแดงเข้มผิดปกติ ลดการรับประทานซ้ำบ่อยครั้ง และเลือกรับประทานอาหารให้หลากหลาย เพื่อลดความเสี่ยงจากการสะสมของสารก่อมะเร็งในระยะยาว

 

พร้อมขอความร่วมมือผู้ประกอบการให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารตามเกณฑ์ที่กฎหมายกำหนดอย่างเคร่งครัด เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยเฉพาะเด็กและเยาวชน