หมดปัญหาข้างบ้านบ่น 3 ทริคทอดปลาเค็ม ดับกลิ่นฉุนสนิทคากระทะ

"3 ทริคทอดปลาเค็ม" สำหรับ “ปลาเค็มทอด” เมนูโปรดของใครหลายคนที่แค่คิดถึงก็กระตุ้นน้ำลายได้อย่างดี กินคู่กับข้าวต้มร้อนๆ หรือบีบมะนาวซอยพริกหอมแดงก็อร่อยฟิน แต่ปัญหาใหญ่ที่ทำให้หลายคนไม่กล้าทำกินเองที่บ้าน หรือทำทีไรก็ต้องคอยระแวง คือ “กลิ่นฉุน” ที่รุนแรงและฟุ้งกระจายไปไกล จนอาจกลายเป็นชนวนเหตุทะเลาะกับเพื่อนบ้านหรือคนในครอบครัวได้

แต่สายกินไม่ต้องกังวลอีกต่อไป วันนี้เรามี 3 ทริคเด็ดจากก้นครัวที่จะช่วยให้คุณทอดปลาเค็มได้อย่างสบายใจ ลดกลิ่นกวนใจไปได้มากกว่าครึ่ง แถมยังช่วยให้เนื้อปลาฟูกรอบ น่ารับประทานยิ่งขึ้นด้วย

 

1. ชุบน้ำส้มสายชู (ทริคลดกลิ่น+เนื้อฟู)ก่อนจะนำปลาเค็มลงกระทะ ให้ใช้น้ำส้มสายชูทาให้ทั่วชิ้นปลา หรือนำปลาไปชุบในน้ำส้มสายชูบางๆ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที จากนั้นซับให้แห้งก่อนนำไปทอดทำไมถึงได้ผล? กรดในน้ำส้มสายชูจะเข้าไปช่วยดักจับและเปลี่ยนโครงสร้างของสารที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวฉุนในเนื้อปลาไม่ให้ระเหยออกมามากเกินไป แถมยังช่วยทำให้เนื้อปลาเค็มตอนทอดเสร็จฟูนุ่ม ไม่แข็งกระด้างอีกด้วย

 

2. ล้อมกรอบด้วยใบมะกรูดหรือตะไคร้ในระหว่างตั้งน้ำมันจนเริ่มร้อน ก่อนที่จะใส่ปลาเค็มลงไปทอด ให้ใส่ ใบมะกรูดฉีก หรือ ตะไคร้ทุบ ลงไปทอดในกระทะก่อนจนเริ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่ปลาเค็มลงไปทอดตามปกติ

ทำไมถึงได้ผล? น้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรไทยอย่างใบมะกรูดและตะไคร้ จะทำหน้าที่เป็นตัวช่วยกลบและเบนความสนใจของกลิ่นฉุนจากปลาเค็ม ทำให้กลิ่นที่โชยออกจากครัวกลายเป็นกลิ่นสมุนไพรที่หอมละมุนแทน

 

3. ทริคเด็ด "ขยำขิงแก่" ดับกลิ่นคากระทะหากกลิ่นปลาเค็มยังแรงอยู่ ให้ใช้ขิงแก่ฝานเป็นแว่นๆ ประมาณ 3-4 แว่น ใส่ลงไปทอดพร้อมกับปลาเค็มตั้งแต่เริ่มต้น

ทำไมถึงได้ผล? ขิงมีสรรพคุณเด่นในเรื่องการดูดซับกลิ่นคาวและสารระเหยฉุนได้อย่างดีเยี่ยม วงการเชฟมักใช้ขิงในการดับคาวเนื้อสัตว์ ซึ่งวิธีนี้จะช่วยล็อคกลิ่นไม่ให้ฟุ้งกระจายออกจากตัวกระทะได้เป็นอย่างดี

 

สรุปเพียงแค่นำ 3 วิธีนี้ไปปรับใช้ การทำเมนูโปรดของคุณก็จะไม่ใช่เรื่องน่าปวดหัวอีกต่อไป อร่อยได้เต็มคราบโดยไม่ต้องแคร์ดราม่า และยังรักษาความสัมพันธ์อันดีกับเพื่อนบ้านรอบข้างไว้ได้อีกด้วย