เคล็ดลับผู้หญิงกิน “บรอกโคลี” ให้ได้สารต้านมะเร็งเต็มพลัง

ผู้หญิงวัย 50 ปีขึ้นไป หรือผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพเต้านม ควรหันมาให้ความสำคัญกับอาหารในชีวิตประจำวันมากขึ้น หลังแพทย์และนักวิจัยในสหรัฐอเมริกาชี้ว่า “บรอกโคลี” เป็นหนึ่งในผักที่มีบทบาทสำคัญในการช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม

บรอกโคลีอุดมไปด้วยใยอาหาร (Fiber) ที่ช่วยปรับสมดุลลำไส้ ลดการอักเสบในร่างกาย และที่สำคัญคือมีสาร ซัลโฟราเฟน (Sulforaphane) ซึ่งเป็นสารสำคัญที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ช่วยกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์กำจัดสารก่อมะเร็ง และยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติ

อย่างไรก็ตาม ประเด็นสำคัญไม่ได้อยู่แค่ “กินหรือไม่กิน” แต่อยู่ที่ วิธีกินให้ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ก่อนนำบรอกโคลีไปปรุงสุก ควร หั่นหรือสับ แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 2–3 นาที ไปจนถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้เอนไซม์ธรรมชาติในผักทำงาน กระตุ้นการสร้างซัลโฟราเฟนให้ได้ในระดับสูงสุด

 

หากรีบนำไปปรุงทันที โดยเฉพาะการต้มสุกจัดหรือผัดด้วยความร้อนสูง อาจทำให้สารสำคัญถูกทำลายไปจำนวนมาก ส่งผลให้ประโยชน์ด้านการต้านมะเร็งลดลงอย่างน่าเสียดาย

นอกจากช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมแล้ว บรอกโคลียังดีต่อระบบขับถ่าย สุขภาพลำไส้ การควบคุมน้ำหนัก และสุขภาพหัวใจอีกด้วย จึงถือเป็นผักที่ควรมีติดครัว โดยเฉพาะสำหรับผู้หญิงที่ต้องการดูแลสุขภาพระยะยาวจากภายในสู่ภายนอก

 

แหล่งที่มาอ้างอิง

ข้อมูลคำแนะนำจากแพทย์และนักโภชนาการในสหรัฐอเมริกา

งานวิจัยด้านโภชนาการและมะเร็งเกี่ยวกับ Sulforaphane ในผักตระกูล Cruciferous