วิธีเก็บกล้วย เก็บยังไง เก็บแบบไหน ให้กล้วยอร่อยมากที่สุด

วิธีเก็บกล้วยให้อยู่นาน คุณเก็บกล้วยไว้ที่ไหน? คำถามง่าย ๆ ที่นำไปสู่การถกเถียงไม่รู้จบระหว่างทีม "กล้วยตู้เย็น" ที่เชื่อว่าจะยืดอายุได้นาน กับทีม "กล้วยนอกตู้" ที่เชื่อว่าจะคงความอร่อยตามธรรมชาติไว้ได้ดีที่สุด วันนี้เราจะมาพิสูจน์กันให้เห็น ๆ ด้วยการทดลองเก็บกล้วยน้ำว้าเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เพื่อหาคำตอบว่า วิธีไหนที่ทำให้ได้กล้วยอร่อยที่สุด

การทดลอง 1 สัปดาห์: ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ

เรานำกล้วยที่สุกพอดี (มีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อย) มาแบ่งเป็น 2 ส่วน และสังเกตการเปลี่ยนแปลงตลอด 7 วัน

1. กล้วยที่เก็บในตู้เย็น (ช่องธรรมดา)

วันที่    การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้    รสชาติและเนื้อสัมผัส

• วันที่ 1-2    ผิวเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม/ดำเร็วมาก    เนื้อกล้วยยังคงแข็งและแน่น
• วันที่ 3-7    ผิวยังคงดำสนิท แต่เนื้อภายในยังไม่เน่าเสีย    เนื้อกล้วยแข็งสู้ลิ้น รสชาติหวานน้อยลงมาก

 

ผลสรุป: การเก็บกล้วยในตู้เย็นจะ ยืดอายุเนื้อกล้วย ไม่ให้เน่าเสียได้นานจริง แต่ผิวจะดำเร็วมาก และที่สำคัญที่สุดคือ ความเย็นจะไปชะลอการสุกและทำลายเอนไซม์ ทำให้เนื้อกล้วย แข็งกระด้าง และ ไม่หวานอร่อย เหมือนเดิม

 

2. กล้วยที่เก็บในตู้กับข้าว (อุณหภูมิห้องปกติ)

 

วันที่    การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้    รสชาติและเนื้อสัมผัส

• วันที่ 1-4    ผิวค่อย ๆ มีจุดน้ำตาลเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ    เนื้อนุ่ม หอม และมีรสหวานกำลังดี
• วันที่ 5-7    ผิวเริ่มมีสีน้ำตาลมากขึ้น (สุกงอม)    เนื้อนุ่มหวานฉ่ำ รสชาติเข้มข้น หอมอร่อยที่สุด

 

ผลสรุป: กล้วยที่เก็บในอุณหภูมิห้องจะสุกตามธรรมชาติ เมื่อถึงวันที่ 5-7 แม้ผิวจะดูไม่สวยงามเท่ากล้วยวันแรก แต่เนื้อจะนุ่มนวลและมีรสชาติ หวานเข้มข้นที่สุด (เหมาะสำหรับทำกล้วยบวชชี หรือทานทันที)

สรุปและคำแนะนำในการ "เก็บกล้วย" ให้ได้รสชาติดีที่สุด

วิธีที่อร่อยที่สุด    เก็บกล้วยในอุณหภูมิห้อง (นอกตู้เย็น)

เหตุผล:    กล้วยจะสุกต่อเองอย่างสมบูรณ์ ทำให้เนื้อนุ่มและรสหวานเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ

คำแนะนำเพิ่มเติม:    หากต้องการยืดอายุ ควร ห่อพลาสติกตรงบริเวณขั้วกล้วย เพื่อชะลอการปล่อยก๊าซเอทิลีน ซึ่งช่วยให้กล้วยสุกช้าลง 2-3 วัน โดยที่รสชาติยังอร่อยอยู่

และหากกล้วยสุกงอมเกินไปแล้ว... ค่อยนำเข้าตู้เย็น (ช่องแข็ง) เพื่อทำเป็นสมูทตี้ หรือไอศกรีมกล้วย จะช่วยรักษาความหวานไว้ได้

 

ที่มา: การทดลองภาคสนามและการอ้างอิงหลักการทางวิทยาศาสตร์เรื่องการทำงานของก๊าซเอทิลีนในผลไม้เมืองร้อน (HortScience, Journal of Food Science)