รู้จัก "ผักก้านจอง" ผักพื้นบ้านหน้าตาแปลก แต่คุณค่าทางอาหารไม่ธรรมดา

รู้จัก "ผักก้านจอง" ผักพื้นบ้านหน้าตาแปลก แต่คุณค่าทางอาหารไม่ธรรมดา 

 

ผักก้านจอง คืออะไร?

ผักก้านจอง หรือที่ในหลายท้องถิ่นเรียกว่า ผักพาย, ผักคันจอง, ตาลปัตรฤาษี หรือ นางกวัก มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Limnocharis flava (L.) Buchenau จัดเป็นพืชน้ำล้มลุกอวบน้ำที่เจริญเติบโตได้ดีในบริเวณที่มีน้ำขังเหนียวแน่น เช่น หนองน้ำ คูคลอง ริมห้วย และในนาข้าว มีลักษณะเด่นคือใบสีเขียวเข้มรูปร่างคล้ายไข่ ก้านใบยาวเป็นเหลี่ยมอวบน้ำ และมีช่อดอกสีเหลืองสดใสสะดุดตา

 

 

สรรพคุณทางยาและคุณค่าทางโภชนาการ (Fact & Nutrition)

จากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผักก้านจองในน้ำหนักสด 100 กรัม พบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

เบตาแคโรทีนสูงถึง 501 ไมโครกรัม: สารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณ

วิตามินซี 13 มิลลิกรัม: ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันร่างกาย

แคลเซียม 7 มิลลิกรัม: บำรุงกระดูกและฟัน

ใยอาหารสูง: ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างเป็นปกติ 

ตามตำรับยาพื้นบ้าน ผักก้านจองมีฤทธิ์เย็น จึงนิยมนำมารับประทานเพื่อ แก้ไข้หัวลม (ไข้ที่เกิดในช่วงเปลี่ยนผ่านฤดู) ช่วยขับลม บำรุงธาตุ และช่วยกระตุ้นน้ำย่อยทำให้ เจริญอาหาร ได้เป็นอย่างดี

 

ส่วนที่กินได้และรสชาติ

ส่วนที่รับประทานได้: นิยมใช้ ใบอ่อน ก้านใบอ่อน และช่อดอก

รสชาติ: หากทานสดจะมีรสหวานกรอบแต่ติดขมเล็กน้อยที่ปลายลิ้น แต่ถ้านำไปลวกผ่านน้ำร้อน ความขมจะหายไปอย่างสิ้นเชิง เหลือเพียงความนุ่ม มัน และหวานธรรมชาติ

 

เมนูเด็ดทำง่ายจากผักก้านจอง

ลวกจิ้มน้ำพริก: นำก้านใบและดอกไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันที (เพื่อคงสีเขียวสดและความกรอบ) ทานคู่กับน้ำพริกปลาร้า น้ำพริกตาแดง หรือน้ำพริกกะปิ

 

ผัดน้ำมันหอยไฟแดง: นำก้านใบอ่อนมาหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วคู่กับกระเทียม พริก และน้ำมันหอย จะได้รสชาติหวานมัน นุ่มอร่อย คล้ายผัดผักบุ้ง

 

ผักแกล้มอาหารรสจัด: กินสดหรือลวกเคียงกับ ส้มตำ, ลาบ, ก้อย, ขนมจีนน้ำยา หรือข้าวปุ้นซาว เพื่อตัดรสเผ็ดร้อน

 

ข้อควรระวังสำคัญ

 

เนื่องจากผักก้านจองมักขึ้นตามแหล่งน้ำธรรมชาติหรือในนาข้าว จึงมีโอกาสสูงที่จะปนเปื้อนไข่พยาธิ แบคทีเรีย หรือสารเคมีทางการเกษตร เพื่อความปลอดภัย แนะนำให้ปรุงสุกผ่านความร้อนก่อนรับประทานเสมอ หรือหากต้องการทานสด ต้องล้างทำความสะอาดอย่างละเอียดหลายๆ น้ำ และเลือกเก็บจากแหล่งน้ำที่มั่นใจว่าสะอาดและปลอดสารเคมีเท่านั้น