วิธีทอดปลาไม่ติดกระทะ แค่ใช้สิ่งนี้ หนังเหลืองกรอบน่ากิน

การทอดปลาให้ได้หน้าตาสวย หนังเหลืองกรอบ เนื้อนุ่ม และไม่ติดกระทะ ถือเป็นโจทย์ยากสำหรับหลายคน แต่รู้หรือไม่ว่า ภูมิปัญญาไทยโบราณมีวิธีง่ายๆ ที่ช่วยแก้ปัญหานี้ได้อย่างอยู่หมัด นั่นคือการใช้ ใบตอง เป็นแผ่นรองทอดปลา

แม้จะฟังดูธรรมดา แต่ใบตองกลับทำหน้าที่ได้ดีกว่าที่คิด เนื่องจากโครงสร้างผิวของใบตองมีสารเคลือบตามธรรมชาติคล้ายไขมันหรือแว็กซ์ ช่วยลดการยึดเกาะระหว่างหนังปลากับผิวกระทะ ทำให้ปลาไม่ติดกระทะขณะทอด

นอกจากนี้ ใบตองยังมีความชื้นอยู่ภายในเซลล์ ซึ่งช่วยควบคุมอุณหภูมิไม่ให้ความร้อนจากกระทะส่งตรงไปยังหนังปลาโดยตรง ส่งผลให้เนื้อปลาสุกอย่างสม่ำเสมอ หนังไม่ไหม้เร็ว และยังคงความชุ่มฉ่ำด้านใน
 

วิธีทอดปลาด้วยใบตอง

เริ่มจากล้างปลาให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้งสนิท จากนั้นตัดใบตองให้มีขนาดใหญ่กว่าตัวปลาเล็กน้อย โดยควรเลือกใบตองที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป เพื่อให้ทนความร้อนได้ดี

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอท่วมปลา รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ จากนั้นวางใบตองลงในกระทะ โดยหันด้านหลังใบที่มีนวลขาวขึ้นด้านบน รอให้ใบตองอ่อนตัวแล้วจึงวางปลาลงไปบนใบตอง

ทอดด้วยไฟกลางจนปลาด้านล่างสุกเหลือง จากนั้นกลับด้านทอดต่อจนสุกทั่วทั้งตัว โดยไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนใบตอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือ ปลาทอดสีเหลืองทอง หนังกรอบสวย ไม่ลอก ไม่ติดกระทะ แถมยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากใบตอง และช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นเลอะครัวได้อีกด้วย ถือเป็นการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาพื้นบ้านกับวิทยาศาสตร์ก้นครัวอย่างลงตัว

 

แหล่งที่มาอ้างอิง

ภูมิปัญญาพื้นบ้านไทยด้านการประกอบอาหาร

ประสบการณ์และเทคนิคการทำอาหารจากครัวเรือนไทย