3 ส่วนของกุ้งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะ “ไม่ควรกิน” เสี่ยงสะสมเชื้อโรค

เตือนสายกิน! 3 ส่วนของกุ้ง ที่ผู้เชี่ยวชาญแนะ “ไม่ควรกิน” เสี่ยงสะสมเชื้อโรคและสารตกค้าง

กุ้ง ถือเป็นอาหารทะเลยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ เพราะมีรสชาติอร่อย โปรตีนสูง และสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเผา กุ้งทอด หรือเมนูยอดฮิตอย่างกุ้งแช่น้ำปลา แต่ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและสุขอนามัยออกมาเตือนว่า มีบางส่วนของกุ้งที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทาน เพราะอาจเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรค พยาธิ และโลหะหนักโดยไม่รู้ตัว

แม้กุ้งจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หากกินโดยไม่เลือกส่วน หรือรับประทานแบบดิบๆ เป็นประจำ ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพได้เช่นกัน โดยเฉพาะในช่วงที่เมนูซีฟู้ดดิบกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก

1. หัวกุ้ง จุดสะสมสิ่งสกปรกและโลหะหนัก

หลายคนยกให้ “มันกุ้ง” ในหัวกุ้งเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด แต่ในความเป็นจริง บริเวณหัวกุ้งมีอวัยวะภายใน รวมถึงกระเพาะอาหารของกุ้ง ซึ่งอาจสะสมสารพิษ สิ่งสกปรก หรือโลหะหนักจากแหล่งน้ำที่กุ้งอาศัยอยู่

หากกุ้งมาจากแหล่งเพาะเลี้ยงที่ไม่ได้มาตรฐาน หรือมีการปนเปื้อนสารเคมี สารเหล่านี้อาจสะสมอยู่ในหัวกุ้งมากกว่าส่วนเนื้อ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่า ควรรับประทานในปริมาณพอเหมาะ และเลือกซื้อกุ้งจากแหล่งที่เชื่อถือได้

2. เส้นดำหลัง ลำไส้กุ้งที่ไม่ควรมองข้าม

เส้นสีดำที่อยู่บริเวณหลังกุ้ง คือ “ลำไส้กุ้ง” ซึ่งภายในอาจมีเศษอาหาร โคลน ทราย หรือของเสียตกค้าง แม้จะไม่ได้เป็นอันตรายรุนแรงหากกินเข้าไปเล็กน้อย แต่ก็ถือว่าไม่ถูกสุขลักษณะ และอาจทำให้มีกลิ่นคาวมากขึ้น

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักผ่าหลังกุ้งและดึงเส้นดำออกก่อนปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มความสะอาดและช่วยให้รสชาติดีขึ้น

3. เหงือกกุ้ง แหล่งสะสมแบคทีเรียที่หลายคนไม่รู้

เหงือกกุ้งอยู่บริเวณข้างหัว มีหน้าที่กรองน้ำและสิ่งสกปรกจากสภาพแวดล้อม จึงมีโอกาสสะสมเชื้อแบคทีเรียหรือสิ่งปนเปื้อนมากกว่าส่วนอื่นของตัวกุ้ง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากจะรับประทานกุ้งทั้งตัว ควรล้างทำความสะอาดอย่างละเอียด หรือเลือกตัดส่วนหัวออก โดยเฉพาะเมนูที่ปรุงไม่สุกมากพอ

เมนูกุ้งดิบ เสี่ยงพยาธิและเชื้อโรค

อีกหนึ่งประเด็นที่ถูกพูดถึงอย่างมาก คือการกินกุ้งดิบ เช่น กุ้งแช่น้ำปลา หรือกุ้งแช่เหล้า แม้จะเป็นเมนูโปรดของหลายคน แต่ก็มีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อแบคทีเรียและพยาธิจากอาหารทะเลดิบ

แพทย์และผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขแนะนำว่า ควรรับประทานกุ้งที่ผ่านการปรุงสุกอย่างทั่วถึง เพื่อช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคอาหารเป็นพิษ รวมถึงการติดเชื้อที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะในเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ

วิธีกินกุ้งให้ปลอดภัย ลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

-   เลือกซื้อกุ้งสดจากแหล่งที่ได้มาตรฐาน
-   ล้างกุ้งให้สะอาดก่อนปรุงทุกครั้ง
-   ดึงเส้นดำออกก่อนนำไปประกอบอาหาร
-   หลีกเลี่ยงการกินหัวกุ้งในปริมาณมาก
-   งดกินกุ้งดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ
-   ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน

แม้กุ้งจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การเลือกกินอย่างถูกวิธีและใส่ใจเรื่องความสะอาด ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยลดความเสี่ยงจากเชื้อโรคและสารปนเปื้อน พร้อมทำให้ได้รับคุณค่าทางอาหารอย่างเต็มที่