5 ประเภทผัก กินบ่อย กินผิดเวลา ปรุงไม่ถูกวิธี ระวังไขมันพอกตับ

เมื่อวันที่ 13 พ.ย. 2568 "หมอเจด" นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราช นครราชสีมา โพสต์ให้ความรู้ด้านสุขภาพ เผยว่า กินผักแต่เลือกผิด ระวังไขมันพอกตับแบบไม่รู้ตัว โดยระบุว่า

 

หลายคนหันมากินผักเพื่อดีท็อกซ์และบำรุงสุขภาพ หวังจะล้างตับให้สะอาด แต่รู้ไหมครับ ผักบางชนิดถ้ากินบ่อย กินผิดเวลา หรือปรุงแบบไม่ถูกวิธี อาจกลายเป็นตัวเร่ง "ไขมันเกาะตับ" ได้โดยไม่รู้ตัว เพราะตับคืออวัยวะที่ทำหน้าที่กรองของเสียและไขมันส่วนเกิน ถ้าโดนภาระหนักเกินไป จะเริ่มสะสมไขมันช้า ๆ จนกลายเป็น "ภาวะไขมันพอกตับ" ที่ไม่เจ็บ ไม่เตือน แต่ทำลายสุขภาพแบบเงียบ ๆ มาดูกันว่ามีผักแบบไหนบ้าง

1. ผักทอด ผักชุบแป้ง ผักกรอบ — ศัตรูของตับในคราบของดี
ผักที่ผ่านการทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทำให้ไขมันทรานส์สะสมในร่างกายมากขึ้น และกลายเป็นภาระให้ตับต้องเผาผลาญ แม้จะเริ่มจาก "กินเล่นนิดเดียว" แต่ถ้าบ่อยเข้า ไขมันจะเริ่มเกาะตับอย่างช้า ๆ อยากกินผักให้อร่อย ลองเปลี่ยนมา "ย่าง ต้ม หรือนึ่ง" แทนครับ ทั้งได้ไฟเบอร์ครบและไม่ต้องกลัวไขมันส่วนเกินสะสมในตับด้วยครับ

2. น้ำผักผลไม้ปั่น–คั้นแยกกาก ดื่มบ่อยแต่พังเงียบ ๆ
หลายคนดื่มน้ำผักผลไม้ทุกวันเพื่อสุขภาพ แต่ส่วนใหญ่ "แยกกาก" ออกหมด ทำให้น้ำตาลเข้มข้นดูดซึมเร็วมาก น้ำตาลพุ่งเร็วแบบนี้ทำให้ตับต้องรีบเปลี่ยนน้ำตาลส่วนเกินเป็นไขมัน ส่งผลให้ไขมันพอกตับง่าย ถ้าอยากดื่มเพื่อสุขภาพจริง ๆ เลือกแบบ “ปั่นรวมกาก” หรือดื่มน้ำผักรสขม–รสจืด เช่น น้ำใบย่านาง หรือน้ำเซเลอรี่ จะปลอดภัยต่อตับกว่าครับ

3. ผักดอง ผักเค็ม โซเดียมสูง ทำตับบวมน้ำโดยไม่รู้ตัว
ผักดอง ผักแช่เกลือ หรือกะหล่ำดอง แม้ช่วยให้เจริญอาหาร แต่โซเดียมสูงมาก ทำให้ร่างกายบวมน้ำและความดันขึ้น เมื่อตับต้องกรองของเสียจากเกลือมาก ๆ ก็ทำงานหนักขึ้น และเสี่ยงอักเสบในระยะยาว อยากกินของเปรี้ยว เค็มนิด ๆ ให้ลองหมักเองแบบใช้เกลือน้อย หรือใช้วิธี "ดองน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ" แทนครับ

4. กินผักรสหวานจัด หรือผักหัวเยอะเกินไป
ผักบางชนิดแม้ดูเฮลท์ตี้ แต่มีน้ำตาลสูง เช่น ข้าวโพดอ่อน แครอท มันฝรั่ง บีตรู้ต ถ้ากินมากโดยไม่บาลานซ์กับผักใบเขียว จะทำให้น้ำตาลสะสมในตับโดยไม่รู้ตัว แนะนำให้สลับกินผักใบเขียวเข้ม เช่น คะน้า บร็อกโคลี ปวยเล้ง และใส่ผักหัวหวานเล็กน้อยพอเป็นรสครับ

5. ผักที่มียาฆ่าแมลงตกค้าง
ผักบางชนิด เช่น คะน้า ผักชี ผักกาด มักมีสารเคมีตกค้างสูง หากล้างไม่ดี สารพิษจะถูกดูดซึมเข้าสู่ตับโดยตรง เมื่อสะสมไปนาน ๆ ตับจะทำงานหนักและเกิดการอักเสบ ทางที่ดีควรแช่ผักในน้ำผสมเบกกิ้งโซดา 15 นาที หรือเลือกซื้อผักออร์แกนิกเพื่อลดภาระตับครับ

"กินผัก" ไม่ได้แปลว่าดีเสมอไป ถ้าเลือกผิดหรือปรุงผิด ตับอาจต้องรับภาระหนักกว่าที่คิด! เริ่มต้นดูแลง่าย ๆ แค่เลือกผักให้ถูก ปรุงให้น้อย ลดหวานมันเค็ม แล้วเติมผักดี–ดื่มน้ำพอดี–พักผ่อนดี แค่นี้ก็ช่วยให้ตับสะอาด สดใส และทำงานเต็มประสิทธิภาพได้อีกนานครับ

 

ขอบคุณ FB : หมอเจด