ไม่เคยรู้มาก่อน! หมอแนะเอง 5 ผัก ช่วยชะลอน้ำตาลพุ่งหลังมื้ออาหาร

เมื่อเร็ว ๆ นี้ นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราช นครราชสีมา โพสต์ให้ความรู้เรื่องสุขภาพผ่านทางอินสตาแกรม @drjade_health เผย 5 ผักที่ช่วยชะลอน้ำตาลพุ่งหลังมื้ออาหาร โดยระบุว่า หลายคนคุมข้าว คุมหวาน แต่พอน้ำตาลหลังอาหารยังพุ่งสูงอยู่ 
 

 

ความจริงแล้วสิ่งที่ช่วยได้มากคือ "ไฟเบอร์ในผัก" เพราะใยอาหารจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ทำให้อินซูลินไม่พุ่งแรง ลดความเสี่ยงดื้ออินซูลินและเบาหวานในระยะยาว แค่ปรับผักในจานให้ถูก น้ำตาลก็ขึ้นช้าลงได้

1. กระเจี๊ยบเขียว ช่วยดักน้ำตาลไม่ให้พุ่งเร็ว
กระเจี๊ยบเขียวมีใยอาหารชนิดละลายน้ำสูง เมื่อกินเข้าไปจะพองตัวคล้ายเจลในลำไส้ ทำให้การดูดซึมน้ำตาลจากข้าวหรือแป้งช้าลง ระดับน้ำตาลหลังอาหารจึงไม่พุ่งเร็วเหมือนเดิม เหมาะมากกับคนที่ตรวจแล้วน้ำตาลหลังมื้ออาหารสูงหรือรู้สึกง่วง เพลีย ใจสั่นหลังทานของหวาน

2. บรอกโคลี เพิ่มไฟเบอร์ลดดื้ออินซูลิน
บรอกโคลีมีใยอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้เกิดภาวะดื้ออินซูลิน การกินบรอกโคลีคู่กับคาร์โบไฮเดรตจะช่วยให้ร่างกายค่อย ๆ ดูดซึมน้ำตาล ไม่กระชากระดับอินซูลินขึ้นลงแรง เหมาะกับคนที่เริ่มมีภาวะก่อนเบาหวานหรือไขมันพอกตับ

3. มะระ รสขมช่วยให้ระดับน้ำตาลนิ่งขึ้น
แม้มะระจะมีรสขมแต่มีสารธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ร่วมกับใยอาหารที่ช่วยให้อิ่มนาน ลดความอยากของหวานหลังอาหาร หากนำไปต้ม แกง หรือลวกแบบไม่เติมน้ำตาล จะช่วยให้มื้ออาหารมีสมดุลมากขึ้น โดยเฉพาะในคนที่น้ำตาลแกว่งง่ายหลังทานข้าวขาว
 

4. ผักกระเฉด ไฟเบอร์แน่นช่วยชะลอการดูดซึม
ผักกระเฉดเป็นผักพื้นบ้านที่มีใยอาหารสูง ช่วยเพิ่มปริมาตรอาหารในลำไส้ ทำให้น้ำตาลถูกดูดซึมช้าลงและช่วยให้อิ่มนานขึ้น ลดโอกาสกินจุบจิบต่อหลังมื้อหลัก หากปรุงแบบผัดน้ำมันน้อยหรือลวกจิ้ม จะช่วยควบคุมพลังงานได้ดี เหมาะกับคนที่กำลังคุมน้ำหนักร่วมด้วย
 

5. ตำลึง ผักบ้าน ๆ ที่ช่วยคุมระดับน้ำตาล
ตำลึงมีใยอาหารและสารพฤกษเคมีที่ช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อนำไปใส่แกงจืดหรือผัดแบบไม่หวาน จะช่วยลดความเร็วในการดูดซึมน้ำตาลจากอาหารจานหลัก ทำให้ระดับน้ำตาลหลังอาหารไม่พุ่งแรงเกินไป เหมาะกับคนที่มีประวัติเบาหวานในครอบครัวและอยากเริ่มดูแลตั้งแต่วันนี้

ถ้าอยากให้น้ำตาลนิ่งขึ้น ไม่จำเป็นต้องงดข้าวทั้งหมด แต่ต้องเพิ่มผักไฟเบอร์สูงให้พอ กินผักก่อนหรือกินคู่คาร์โบไฮเดรตทุกมื้อ จะช่วยให้ระดับน้ำตาลหลังอาหารค่อย ๆ ขึ้น ไม่กระชากอินซูลินแรง ๆ ซึ่งถือว่าเป็นการจัดการระบบน้ำตาลในระดับนึง

 

ขอบคุณ IG : @drjade_health